Merengue é uma sobremesa feita com dois ingredientes, açúcar e proteína. Mas a culinária moderna há muito avançou na direção de desenvolver sua receita, acrescentando frutas, frutas vermelhas, nozes e muitos outros ingredientes a ela. Mas este prato aparentemente simples tem muitos truques e segredos.
O principal dos merengues é bater o açúcar e a clara de ovo corretamente, mas é igualmente importante assar os merengues na temperatura certa. Além disso, esta sobremesa não tolera cozinheiros rápidos. Assim, o merengue deve ser colocado apenas no forno pré-aquecido, e ao final do cozimento deve ser deixado esfriar completamente. Somente neste caso você obterá um merengue verdadeiramente perfeito e correto com o grau certo de secura.
Então, para preparar uma porção de merengues (cerca de 6-8 peças), você vai precisar - proteínas de três ovos, cerca de 150 g de açúcar, uma pequena pitada de ácido cítrico.
Na receita clássica, o açúcar também pode ser substituído pelo açúcar de confeiteiro, com o qual a sobremesa não perderá minimamente em suas propriedades gustativas.
Primeiro, pegue um prato fundo e não se deixe enganar por uma pequena quantidade de ingredientes, pois no futuro eles aumentarão significativamente de volume. Coloque as claras no recipiente e, no processo de separação das gemas, tome muito cuidado para que nem uma gota desta caia na travessa.
Outro segredo para fazer merengues tradicionais é pré-resfriar ovos inteiros ou claras. Portanto, é ideal que você use os ingredientes da geladeira.
Não adicione todo o açúcar às proteínas de uma vez, ele precisará ser adicionado gradualmente no processo de bater o futuro merengue. Primeiro ligue a batedeira na configuração mais baixa e bata as claras por 2-3 minutos até que as bolhas finas apareçam, como em uma taça de champanhe. Continue despejando o açúcar e mude para a velocidade média, mexendo por mais 4 minutos. Em seguida, adicione o ácido cítrico e o açúcar restante e bata na batedeira por mais 3 minutos. Como resultado, você obterá uma “massa” que lembra um creme espesso na cor natural.
A prontidão do futuro merengue nesta fase é determinada da seguinte forma. Experimente modelar um pico ou cauda com um mixer. Se não cair, o merengue está pronto.
Pré-aqueça o forno a 150 ° C. Até atingir a temperatura desejada, pegue uma assadeira, cubra com papel manteiga, sobre a qual coloque um pequeno bezeshki, 1 colher de chá de “massa” para cada. Não se esqueça que durante o processo de cozimento a sobremesa aumentará de tamanho, portanto, deixe uma distância entre os bezeshki. Reduza a temperatura para 140 ° C e coloque a assadeira no forno por cerca de 5-8 minutos, durante os quais o merengue vai secar. Em seguida, espere a sobremesa esfriar completamente e só depois sirva à mesa.
Existe mais um método de cozimento, embora mais longo. Defina a potência do forno para 100 ° C e asse o merengue dessa forma por uma hora. Essa é a receita completa, parece bastante simples, mas com regras muito importantes e imutáveis. A receita pode ser variada adicionando canela, nozes picadas, bagas, rodelas de banana ou outras frutas à "massa" da última etapa. Esta sobremesa irá adicionar um toque de variedade ao seu chá!
