Merengue é um confeito feito de clara de ovo assada, batida com açúcar. O merengue pode ser servido como sobremesa independente ou usado para decorar bolos e doces.
É necessário
-
- - 4 claras de ovo;
- - 1 xícara de açúcar;
- - 1 Colher de Sopa. eu. amido.
Instruções
Passo 1
Separe cuidadosamente as claras das gemas. Para preparar merengues, é importante que nenhuma gema de ovo ou gordura entre na massa de proteína. Se possível e o tempo permitir, deixe as proteínas na geladeira por um dia. Os brancos bem refrigerados tendem a bater mais facilmente.
Passo 2
Transfira as claras para uma panela ou tigela, seca, limpa e larga o suficiente. Baixe o batedor e bata as claras na batedeira até formar espuma. Se possível, não toque nas laterais dos pratos com o batedor. Para um melhor batimento, pode-se colocar um pouco de sal ou alguns cristais de ácido cítrico nas claras. As claras em neve batidas devem manter a sua forma.
etapa 3
Despeje o açúcar para as claras em um fio fino, em pequenas porções, sem parar de bater em alta velocidade. Você pode usar açúcar de confeiteiro em vez de açúcar. Ele se dissolve mais rápido em proteínas. Em seguida, adicione amido à massa de proteína-açúcar. Com amido, os merengues são melhor armazenados e permanecem crocantes por mais tempo, não amolecem. Mexa as claras até a tampa ficar presa ao batedor.
Passo 4
Polvilhe a assadeira com uma fina camada de farinha ou forre com papel manteiga untado com óleo. Use uma seringa de confeitaria ou bolsa de ponta para espremer o creme de proteína em pequenas porções. Você também pode usar colheres de chá para essa finalidade. A massa de merengue não deve ser armazenada, perde rapidamente a qualidade.
Etapa 5
Deixe a assadeira com merengue secar no forno a 80-100 graus C por cerca de 2-2,5 horas. Cuidado com a temperatura. Se subir acima de 100 graus C, o merengue no topo ficará amarelo, coberto com uma crosta, e por dentro não terá tempo para assar. Não abra a porta do forno na primeira hora, caso contrário o merengue vai assentar e grudar. Quando os merengues estiverem completamente prontos, desligue o fogo, abra um pouco a porta do forno e guarde os merengues nela até que esfriem completamente. Transfira os biscoitos prontos para um recipiente hermético e guarde em local seco.
