Não há nada mais saboroso do que uma geleia de porco bem cozida. Cozinhar a ervilha de porco não é difícil, mas para que a carne gelatinosa fique saborosa e transparente é preciso levar em conta várias nuances, das quais falaremos agora.
É necessário
-
- 2 juntas de porco
- dianteiro ou traseiro
- 1 cebola média
- 1 cenoura média
- 2 - 3 dentes de alho
- Algumas folhas de louro
- sal
- pimenta preta e terra
Instruções
Passo 1
Lave bem as pernas de porco picadas ao meio, coloque numa panela e cubra com água para que a carne quase não cubra, ponha o fogo na panela.
Passo 2
Antes que a água ferva, remova a espuma com cuidado. Não se deve levar a água a ferver forte, ao primeiro sinal reduza o fogo para que a fervura continue no estado mais fraco. Tempere o caldo com sal, cubra e esqueça por quatro horas.
etapa 3
Após este tempo, é necessário adicionar uma cebola inteira e cenouras picadas grosseiramente à carne gelificada cozida.
Passo 4
Deixe a carne gelada ferver por mais uma hora e meia e 15 minutos antes do final do processo, acrescente a folha de louro e a pimenta-do-reino ao caldo. Se você tem verduras, pode colocar caudas cortadas das folhas e amarradas com um fio no caldo, isso vai adicionar aroma.
Etapa 5
Após retirar a panela do fogo, deixe o caldo preparado repousar por mais meia hora para infundir. Em seguida, a carne pode ser colocada em uma peneira e, bem picada, colocada em uma tigela grande. Agora adicione alho picado ou esmagado à carne, pimenta e misture bem.
Etapa 6
Espalhe a carne picada resultante em recipientes preparados ou formas especiais, na parte superior pode ser decorada com cenouras cozidas cortadas em forma de estrelas do caldo. Despeje o caldo restante na panela por uma peneira fina, limpando constantemente os sedimentos. Espere o caldo nas formas esfriar e leve à geladeira.
Etapa 7
Deixe a carne gelada esfriar, para isso é melhor deixar na geladeira durante a noite. Carne de porco com gelatina é especialmente boa com mostarda e raiz-forte, por isso não se esqueça de cozinhá-los com antecedência, caso contrário, sua família comerá de manhã sem eles!
