Peito é um alimento favorito e popular e uma grande fonte de energia. É consumido durante a semana e servido à mesa festiva como lanche. O peito mais gostoso é aquele feito com receitas caseiras.
Como escolher o peito para decapagem
Para fazer uma iguaria caseira saborosa, é necessário usar peito de alta qualidade. Para a salga obtém-se um pedaço fresco de boa cor a bacon, branco, rosado, mas não amarelo, com um aroma agradável, com camadas alternadas de bacon e carne. A pele do peito deve estar intacta, sem danos. É melhor comprá-lo no mercado ou nos fazendeiros nos primeiros dias após o abate. Na loja, como regra, há pouca chance de comprar produtos frescos.
Como preparar o peito para salgar
Todas as bordas são limpas com uma faca afiada, incluindo a pele, removendo 1-2 mm da camada. Em caso de contaminação grave, lave um pedaço do peito, descasque a pele com uma faca. Em seguida, seque o peito cru com uma toalha e deixe descansar por 10-15 minutos.
Pedaços grandes devem ser cortados, caso contrário, o peito ficará salgado de forma desigual. É conveniente cortar pedaços de 7 a 8 cm de largura e 15 a 20 cm de comprimento.
Para salga, sal grosso comum sem conservantes, o iodo é adequado. O peito é salgado em uma tigela que não oxida com a reação com o sal. Pratos de vidro, plástico, cerâmica, madeira e esmaltados são adequados.
O peito de porco é seco com sal, misturado ou em salmoura.
Método 1. Salga a seco do peito com pele
Este é um dos métodos mais comuns de salga do peito e é considerado um clássico. Esta receita simples tem um mínimo de ingredientes.
Produtos necessários:
- 1000-1200 g de peito de porco fresco;
- 100-150 g de sal grosso;
- 1 cabeça de alho ou mais conforme desejado.
Cozinhar passo a passo:
1. Prepare o peito. Umedecemos a pele com água e limpamos a sujeira com uma faca afiada, enxaguamos com água fria. Limpamos as bordas com uma faca, removendo 1, 5-2 mm de gordura.
2. Seque a peça do peito com um pano limpo ou toalhas de papel grossas. Deixamos sobre a mesa para secar o peito.
3. Neste momento, descasque as cebolinhas e corte-as em rodelas médias.
4. Enrole o peito em todos os lados com sal grosso. No recipiente onde será feita a salga, despeje um pouco de sal, um pouco de alho no fundo e espalhe o peito com a pele para baixo.
5. Com uma faca fazemos cortes para os dentes de alho e os colocamos nos cortes. Disponha alguns dos dentes de alho no peito. Fechamos o recipiente com uma tampa (prato) e deixamos em temperatura ambiente por um dia para que o sal comece a funcionar.
6. Durante o dia, o líquido pode sair do peito, que é espremido pelo sal. Está drenado.
7. Depois de um dia, coloque o recipiente na geladeira por 7-8 dias. O tempo depende do peso do peito. Se 1 kg de peito for cortado em pedaços, eles serão salgados mais rapidamente.
8. Após a salga, lave o sal restante do peito, retire o alho, seque da água e coloque no congelador.
Os velhos cozinheiros obedeciam às regras de que a salga deveria levar pelo menos 14 a 19 dias. Se houver muitas camadas de carne no peito, ela pode estar salgada demais. Vale a pena considerar isso.
Método 2. Salgando peito com temperos
Ervas temperadas que podem ser usadas para salgar peito: todos os tipos de pimentão, manjericão, coentro, noz-moscada, salgado, orégano, sementes de cominho, manjerona, endro, cravo, tomilho, sálvia, alecrim, louro, alho, sementes de mostarda, erva-doce.
Salgar com ervas e especiarias dá-lhe uma grande oportunidade para cozinhar o peito ao seu gosto. Esta é uma chance de expressar sua imaginação culinária, já que a maioria dos temperos complementam harmoniosamente o sabor da carne de porco. Nenhuma norma é exigida aqui: especiarias podem ser aplicadas a olho nu. O principal é não exagerar. A receita sugere o uso de misturas de ervas prontas.
Produtos necessários:
- 1000-1200 g de barriga de porco fresca;
- 100 g de sal grosso;
- 1 grande cabeça de alho;
- 2 colheres de chálúpulo-suneli ou ervas italianas;
- 1-2 colheres de chá uma mistura de pimentas moídas;
- 5 folhas de louro.
Cozinhar em etapas:
1. Pique a cebolinha fina, pique as folhas de louro. Combine sal, alho, louro e especiarias em uma tigela. Se necessário, corte o peito em vários pedaços.
2. Polvilhe o peito preparado em todos os lados com uma mistura de sal e especiarias.
3. Coloque os pedaços do peito firmemente no recipiente. Feche a tampa. Leve à geladeira por 5-7 dias.
4. Ao salgar com uma peça, o peito deve ser virado várias vezes ao dia e o líquido que se forma deve ser drenado.
5. Liberamos o produto acabado da "camada" de sal e especiarias usando água corrente. Remova o excesso de umidade com uma toalha de papel. Armazenamos no freezer.
Ardiloso. Você pode conservar o peito com temperos em um saco a vácuo com um fecho (zip bag), retirando o ar dele com um canudo, você obtém uma deliciosa iguaria. O saco com peito será salgado na geladeira por 5 dias.
Método 3. Salgando peito em cascas de cebola
O peito salgado é preparado de forma mista. A carne de porco é cozida em salmoura forte com a adição de especiarias e cascas de cebola. O peito revelou ser uma apetitosa cor dourada. A receita é fácil e muito simples de preparar.
Produtos necessários:
- 1000 g de barriga de porco fresca;
- 1 litro de água;
- 1 xícara ou menos de sal grosso
- cascas de cebola, 1-2 punhados;
- 3-4 dentes de alho grandes;
- 7-8 pcs. ervilhas da pimenta da Jamaica;
- 3-4 folhas de louro;
- Pimenta vermelha pimenta para polvilhar o peito.
Cozinhar em etapas:
1. Lave a casca da cebola em água corrente para retirar o pó, escorra e coloque em uma panela.
2. Ferva a água em uma panela, acrescentando sal, pimenta, louro, alho (não é preciso descascar, basta enxaguar com água). Cozinhe por 5-7 minutos, para que a água fique colorida e os temperos dêem o aroma à água.
3. Mergulhe os pedaços de peito em salmoura quente e ferva-os por 5 a 10 minutos, dependendo do peso.
4. Retire a panela do fogo. Cubra o peito com um prato de modo que a carne de porco fique completamente coberta com a salmoura. Deixe por 10-12 horas em temperatura ambiente.
5. Drene a salmoura. Retire os pedaços de peito de especiarias e cascas. Seque o peito com toalhas de papel para remover a salmoura.
6. Polvilhe a superfície do peito com páprica (alho picado). Embrulhe cada pedaço de peito em papel, pergaminho ou papel alumínio. Coloque o peito na geladeira por 2-3 dias para amadurecer.
… É melhor remover a folha de louro e o alho da salmoura quando ela esfriar. Caso contrário, o peito pode adquirir amargor dessas especiarias.
Método 4. Salgando peito em salmoura
O valor dessa receita é que o peito fica mais macio e macio do que na salga a seco.
Produtos necessários:
- 2300-2500 g de peito;
- 1 litro de água;
- 5 colheres de sopa sal grosso com uma lâmina;
- 3-4 folhas de louro;
- 10-12 pedaços de ervilhas da pimenta da Jamaica;
- Frasco de 3 litros, limpo e seco.
- outras especiarias são adicionadas à salmoura, se desejado.
Preparação:
1. Despeje a água em uma panela. Dissolva o sal na água, adicione pimenta e louro. Deixe ferver e ferva em fogo baixo por 7 a 10 minutos. Esfrie a marinada.
2. Corte o peito preparado em porções. Encha bem o frasco com eles para que o gargalo fique livre.
3. Coe a salmoura das especiarias. Despeje os pedaços de peito com salmoura, espalhando a salmoura por igual no frasco para que não haja ar. A salmoura deve cobrir o peito com uma margem de 2-3 cm.
4. Deixe o frasco com o peito em salmoura por 5 dias em temperatura ambiente para salga.
5. Após 5 dias, remova o peito da salmoura. Seco. Arrume em sacos e guarde no congelador. Se desejar, o peito pode ser ralado com alho picado com a adição de pimenta, sementes de coentro e outros temperos.
Alguns cozinheiros adicionam açúcar à salmoura, 1-2 colheres de chá, alegando que o açúcar torna a carne de porco mais macia e macia.
