A rúcula não é tão conhecida na Rússia e é comum como salsa, endro e coentro. Muitas donas de casa ainda relutam em usá-lo na cozinha. Mas os conhecedores de uma nutrição adequada e saudável regularmente incluem a rúcula em sua dieta diária, sabendo que suas verduras são curativas e nutritivas não menos do que outras plantas com as quais estamos acostumados.
O que é rúcula
A rúcula é uma planta anual que pertence à família do repolho. Ela cresce em diferentes continentes: África, América do Norte, Ásia, Europa. Na Rússia, é encontrado na parte europeia, especialmente no Daguestão e no sopé do Cáucaso. Rúcula é mais popular na Itália.
Rúcula tem muitos nomes. É chamado de rúcula, indau, eruka, andador, lagarta, salada roshen. A planta tem de 25 a 60 cm de altura, as folhas são verde-escuras, suculentas, alongadas em forma de lira ou dissecadas, com bordas recortadas.
O sabor e o aroma das folhas são bastante específicos, algo entre raiz-forte, mostarda, nozes e pimenta. Enquanto isso, nos melhores restaurantes do mundo, a rúcula é muito valorizada e servida com pratos muito caros.
É fácil cultivar folhas de rúcula em seu jardim. A planta é despretensiosa e de crescimento rápido. Muitas pessoas cultivam com sucesso salada de rúcula no parapeito da janela, mesmo no inverno.
Conteúdo calórico, utilidade da rúcula
A rúcula pertence aos alimentos de baixa caloria. 100 gramas de verduras cruas contêm apenas 25 kcal, enquanto carboidratos - 2 g, proteínas - 2,5 g, gorduras - 0,7 g. O uso de tal produto é útil para pessoas com sobrepeso. Como em qualquer folhagem, ele contém todo um depósito de minerais, vitaminas e substâncias biologicamente ativas necessárias para uma vida humana plena.
Entre os minerais da rúcula, encontra-se muito ferro, cálcio, manganês, potássio, magnésio e fósforo, e também em grandes quantidades existem elementos tão importantes como o iodo, o selênio. A rúcula é útil para pessoas com tendência à anemia e imunidade fraca. Um alto teor de vitaminas B, potássio, magnésio é necessário para manter o funcionamento do coração e do sistema nervoso, o que torna este vegetal essencial na mesa. O valor da rúcula - o consumo regular protege o corpo de vírus, bactérias, radiação.
As folhas de rúcula são uma fonte de clorofila biológica, que remove compostos cancerígenos do fígado. A vitamina K e a vitamina A tornam a ingestão de rúcula uma obrigação em sua dieta diária.
Com quais produtos a rúcula é combinada?
A versatilidade da rúcula é incrível. É usado para decorar e complementar saladas de qualquer produto, sanduíches. Enriquece e traz seu próprio sabor para carnes, peixes, pratos de vegetais, legumes cozidos, sopas. Rúcula é adicionada a molhos, massas, pizza, queijo, queijo cottage, ovos. O uso de rúcula com tomate, frutos do mar, peixes vermelhos salgados, queijo é considerado um dos mais bem-sucedidos na culinária. As folhas de alface trazem originalidade a produtos como pepinos frescos, bandeja de frutas com laranjas, abacates, romãs, maçãs, peras e uvas de mesa.
Mesmo as beterrabas comuns com adição de rúcula são incrivelmente saborosas e saudáveis. Fígado, frango, camarão - para esses produtos, a rúcula será uma excelente vizinha nos pratos.
É importante manter as proporções corretas e não abusar desta erva picante, para não estragar as obras-primas da culinária. Ao preparar as refeições, é melhor usar rúcula fresca para preservar todas as substâncias biologicamente ativas e vitaminas. Também pode ser adicionado a pratos quentes, mas apenas no final da cozedura.
Como escolher rúcula na loja
As folhas de alface estão disponíveis nos supermercados durante todo o ano. Na hora de escolher uma rúcula de qualidade, eles prestam atenção no frescor das folhas. Se houver manchas marrons nas folhas, é melhor recusar esse produto. Isso significa que a rúcula está "superexposta" e o processo de decomposição já começou.
Ao escolher uma salada, deve-se dar preferência às folhas pequenas. As folhas maiores terão mais ácido oxálico, o que reduz os benefícios para o corpo.
Em casa, as folhas são lavadas em água fria, as verduras são secas do excesso de umidade e as verduras estão prontas para uso.
As folhas de rúcula contêm muitos óleos e substâncias aromáticas, por isso são picadas com as mãos, não com uma faca.
O sabor específico original de amargura pode ser suavizado por um simples truque culinário clássico. É necessário temperar a rúcula com uma mistura de azeite (vegetal) e vinagre balsâmico. Em vez de vinagre balsâmico, são usados cidra de maçã, vinagre de frutas vermelhas ou suco de limão, laranja e toranja.
Culinária de rúcula: receitas caseiras simples
Produtos: beterrabas cozidas ou assadas, cebola média de cebolas roxas, 50 g de queijo Adyghe, um cacho de rúcula Para despejar, misture 1 colher de sopa. uma colher de azeite, 1 colher de sopa de suco de limão, sal, pimenta do reino e açúcar a gosto.
Corte a beterraba e o queijo em pedaços grandes de 2,5-3 cm, lave a rúcula e seque sobre papel toalha. Corte a cebola descascada em rodelas e despeje o molho da mistura de óleo, limão, pimenta, adicione sal e açúcar a gosto e deixe o molho fermentar por 10-15 minutos. Coloque fatias de beterraba, queijo, cebola em um prato, despeje com metade do molho. Em seguida, arrancamos as folhas de rúcula com as mãos e colocamos por cima as beterrabas e o queijo, despejamos o molho restante sobre o prato. Se desejar, adicione nozes ou fatias de pão branco frito à salada.
A base dos sanduíches é o pão, um pão, que está sempre à mão em casa. Até uma criança pode fazer um sanduíche. São as fantasias culinárias mais leves e simples, onde os benefícios e a economia de tempo se combinam.
Em fatias de cerca de 1 cm de espessura, espalhe finamente com manteiga e decore com vários produtos que ficam em casa. Ovos cozidos, pedaços de arenque salgado, peixe defumado, carne cozida, linguiça, patê de fígado, peixe enlatado, queijo são bons. Dos vegetais, pepino fresco, tomate, beterraba, cebola são adequados. A rúcula é adicionada a cada sanduíche ou guarnecida com ela por cima.
