Os cogumelos são um recheio delicioso e satisfatório para as tartes. Acompanha bem vegetais, ervas, carnes, diferentes tipos de massa. Por isso, os amantes desses presentes da floresta podem mudar as receitas de panificação a cada momento e deliciar-se e aos entes queridos com novos sabores. Para que as tortas tenham sucesso, é importante escolher matérias-primas de alta qualidade e preparar o recheio de maneira adequada.
Como cozinhar cogumelos para tortas
Durante uma caçada tranquila - da primavera ao outono - cogumelos da floresta recém-colhidos serão o melhor recheio para tortas. A melhor opção seria envasar com matérias-primas selecionadas do mesmo tipo. Você pode misturar cogumelos lamelares diferentes para um assado (por exemplo, cogumelos mel, chanterelles, russula), ou apenas tubulares (branco, boleto, boleto). No inverno, compre cogumelos de estufa, cogumelos ostra.
As matérias-primas devem ser imediatamente separadas, todos os detritos removidos e lavados. Na maioria das vezes, os cogumelos da floresta são fritos, cozidos ou cozidos antes de rechear as tortas. Recomenda-se também refogar em estufas para deixar o bolo mais saboroso.
Os cogumelos secos devem ser embebidos, fervidos e espremidos. As matérias-primas são cortadas em tiras, misturadas com cebolas e outros vegetais para dar mais suculência ao recheio. Você pode adicionar calorias e saciedade a produtos assados misturando cogumelos com carne, salsicha ou presunto e queijo.
Na maioria das vezes, a massa de fermento é feita para tortas fechadas de acordo com a receita clássica, para as abertas - shortbread ou picado. Você também pode fazer deliciosos bolinhos de cogumelo, tortas rápidas com gelatina.
Torta de cogumelos com massa de fermento
Dissolva um pacote de fermento seco ativo e uma colher de chá de açúcar granulado em 220 ml de leite morno. Adicione uma pitada de sal de cozinha, meio copo de manteiga solta e uma colher de sopa de óleo de girassol. Mexa tudo bem.
Peneire 3,5 xícaras de farinha e adicione gradualmente pequenas porções à massa, mexendo. Coloque a massa sobre uma tábua enfarinhada, sove para que não grude nas mãos, mas fique macia e elástica. Deixe aquecer por 45 minutos.
Descasque 250 gramas dos cogumelos selecionados, enxágue, seque e corte em rodelas do mesmo tamanho. Pique a cebola grande retirada da casca em rodelas.
Aqueça algumas colheres de sopa de óleo vegetal em uma frigideira de ferro fundido, refogue a cebola por 2 minutos e misture com os cogumelos. Frite os alimentos mexendo até que o suco do cogumelo e o óleo tenham evaporado, depois acrescente temperos a gosto. Desligue o fogão.
Abra a massa em 2 camadas, coloque uma untada e faça as laterais. Coloque o recheio no meio, alise com uma colher e cubra com um segundo círculo de massa. Aperte o bolo nas bordas, você pode fazer um buraco redondo no meio. Unte a torta com gema, leve ao forno pré-aquecido a 190 ° C e cozinhe por 40 minutos.
Torta Simples de Cogumelos
Os cogumelos de estufa são fáceis de obter e rápidos de processar. Para uma torta simples de cogumelos, sove uma massa de 250 gramas de farinha peneirada, 150 gramas de manteiga solta, uma pitada de sal de cozinha e algumas gemas cruas. Coloque no compartimento da geladeira por algumas horas, coberto com filme plástico.
Descasque meio quilo de champignon, lave, pique e misture com algumas cebolas picadas. Cozinhe na manteiga derretida em fogo médio por 5-7 minutos. Pique um monte de endro fresco e misture com os cogumelos. Adicione colorau e curry a gosto.
Reserve uma pequena quantidade de massa e enrole o resto em uma camada. Coloque em uma forma forrada com papel manteiga, cubra com papel e leve ao forno pré-aquecido a 200 ° C por 10-12 minutos.
Bata alguns ovos de galinha em uma tigela, bata levemente com uma vassoura e misture com um copo de creme de leite. Adicione sal e pimenta a gosto. Retire a massa assada do forno, polvilhe com uma camada de pão ralado. Disponha os cogumelos, alise com uma colher, cubra com os ovos e o creme de leite. Pique finamente o pedaço de massa definido com a mão e polvilhe por cima da torta. Deixe no forno por mais meia hora.
Torta de massa quebrada aberta com cogumelos
Peneire uma xícara e meia de farinha de trigo em uma tigela e misture com uma pitada de sal. Coloque 90 gramas de manteiga e pique finamente com uma faca, depois misture muito bem à mão com a farinha. Separe algumas gemas, coloque em um recipiente limpo e acrescente três copos de água gelada. Bater.
Coloque as gemas diluídas em um jato fino em uma tigela de farinha e manteiga e amasse a massa até ficar lisa. Faça uma bola, coloque em um saco plástico e leve ao compartimento da geladeira por meia hora.
Descasque, enxágue com 350 gramas de cogumelos da floresta, corte em tiras. Cozinhe 2-3 cebolas picadas em uma frigideira com tampa na manteiga por 15 minutos, mexendo ocasionalmente. Em seguida, adicione os cogumelos, um pouco de tomilho, cozinhe por mais 15 minutos. Desligue o fogo.
Abra a massa resfriada em um círculo. Unte uma forma ou assadeira com óleo vegetal, estenda uma camada de massa e faça as laterais. Coloque papel manteiga por cima. Para manter o bolo em forma, você pode usar um truque culinário: despeje o feijão seco no papel. Coloque a base da torta no forno a 190 ° C e leve ao forno por 25 minutos.
Retire o bolo, retire o feijão e o papel manteiga. Ajuste a temperatura do forno para 180 ° C e mantenha a base da torta assada no ambiente até que fique quente. Coloque os cogumelos cozidos sobre o bolo.
Bata o ovo em um recipiente separado e adicione algumas gemas cruas, meio copo de creme de 33-35%, sal e pimenta a gosto. Misture tudo e despeje o recheio de cogumelos com a mistura resultante. Asse no forno por 20 minutos.
Torta de pizza com cogumelos e vegetais
Despeje 125 ml de leite aquecido a 35 ° C em uma pequena panela ou tigela esmaltada. Misture algumas colheres de sopa de farinha peneirada com um saco de fermento seco, despeje no leite enquanto mexe e mantenha a massa quente por 15 minutos.
Em seguida, mexendo, peneire 250 gramas de farinha na massa, coloque 5 gramas de açúcar granulado, uma pitada de sal. Despeje em 2 colheres de sopa de azeite. Bata o ovo separadamente com uma vassoura ou garfo, em seguida adicione à massa e misture tudo. Cubra com uma toalha limpa e deixe descansar por meia hora.
Descasque, lave e pique meio quilo de cogumelos e algumas cebolas. Frite os cogumelos em óleo vegetal separadamente, cebolas - separadamente, depois salgue todos os ingredientes. Unte uma assadeira com óleo e estique a camada de massa sobre ela. Coloque o recheio de cogumelos e frite a cebola.
Em uma tigela, bata alguns ovos, misture com três colheres de sopa de creme de leite e 0,5 xícaras de queijo duro ralado. Tempere com sal a gosto e despeje a mistura sobre a pizza.
Lave a vagem de pimentão vermelho, retire o pedúnculo e o meio com sementes. Moa em canecas. Corte 100 gramas de linguiça ou presunto em rodelas finas e coloque a mistura de ovo com pimenta. Você pode decorar produtos assados com azeitonas ou azeitonas. Asse no forno a 180 ° C até dourar, isso é cerca de meia hora.
Servindo torta com cogumelos e carne seca
Descasque a cebola, 3 tomates, abobrinha e cenoura. Enxágüe bem com 150 gramas de champignon. Corte 200 gramas de carne seca em tiras, pique a cebola e refogue no azeite por 5 minutos.
Pique a abobrinha em cubos, as cenouras - em semicírculos, coloque em um assado. Adicione sal e pimenta a gosto e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos até que os vegetais estejam macios. Adicione os cogumelos, cozinhe mexendo sempre por mais 15 minutos. Deixe o recheio da torta esfriar.
Bata alguns ovos crus em uma tigela, misture com 0,5 xícaras de açúcar granulado, um copo de creme de leite 30-35% e 1,5 xícaras de farinha peneirada. Adicione 0,5 colher de chá de bicarbonato de sódio, temperada com vinagre. Sove a massa até ficar homogêneo, semelhante ao creme de leite grosso.
Unte uma assadeira com óleo, coloque o recheio preparado em uma camada uniforme e despeje sobre a massa. Asse no forno a 180 ° C por 40 minutos.
Os cogumelos são combinados com sucesso com arroz, trigo sarraceno, uma variedade de vegetais e especiarias. Revistas e sites de culinária especializados, receitas passo a passo com fotos e vídeos na Internet irão ajudá-lo a obter novas habilidades culinárias. Você pode dominar muitas receitas mais interessantes para tortas de cogumelos, incluindo seus próprios produtos assados de marca.
