Satsebeli é um molho tradicional servido na Geórgia com a maioria dos pratos de aves e carnes. Hoje, o molho satsebeli não precisa ser preparado sozinho, pois você pode comprá-lo na loja. No entanto, o molho caseiro é considerado um verdadeiro clássico.
Claro, cada família tem seus próprios segredos de como cozinhar satsebeli. Freqüentemente, a dona de casa muda a versão clássica para enfatizar mais o sabor do prato com a ajuda do molho.
Como cozinhar satsebeli
A receita tradicional do molho inclui ingredientes como uma mistura de romã, suco de uva e amora, nozes, açafrão, pimenta vermelha moída, caldo de galinha e coentro fresco.
No entanto, devido à falta dos componentes necessários à venda, a receita do satsebeli mudou significativamente. Por exemplo, em vez de coentro, adicione salsa, substitua o açafrão por manjericão, adicione lúpulo suneli, coentro e pasta de tomate. Claro, os molhos são deliciosos, picantes e complementam perfeitamente os pratos de carne. No entanto, eles não têm nada a ver com o verdadeiro satsebel.
Molho satsebeli clássico
Tendo decidido preparar uma versão clássica do satsebeli, vale a pena considerar que, dependendo dos gostos culinários, o volume dos ingredientes pode variar significativamente.
Você precisa pegar 200 gramas de nozes descascadas e passá-las por uma peneira fina. Se desejar, você pode adicionar alguns dentes de alho em purê. 200 gramas de cebolas são picadas finamente e adicionadas às nozes raladas.
Coentro picado, um pouco de açafrão e pimenta vermelha moída são adicionados a gosto. Normalmente, 1 grama de pimenta e 30-40 gramas de ervas frescas são suficientes. Todos os ingredientes são moídos em almofariz, obtendo-se uma consistência homogênea de pasta. Aos poucos, 200 ml de uma mistura de amora, romã e suco de uva, tomados em proporções aproximadamente iguais, são introduzidos no molho. Se necessário, você pode substituir a mistura de suco por vinagre de uva.
No final do cozimento, 200 ml de caldo de carne ou frango são introduzidos no satsebeli. O sal é adicionado a gosto. Satsebeli preparado de acordo com esta receita é considerado o melhor molho para o famoso frango à base de tabaco.
Versão moderna de molho satsebeli
Para preparar o molho de acordo com esta receita, você precisará de 200 gramas de pasta de tomate espessa com uma cor vermelha rica, 200 ml de água ou caldo, um cacho de coentro, 5 dentes de alho, uma colher de chá de vinagre, uma colher de chá de adjika, 0,5 colher de chá de pimenta preta moída, uma colher de sopa de lúpulo-suneli, sal a gosto.
Verduras picadas, alho picado, lúpulo suneli, adjika, pimenta-do-reino e molho são colocados em um pilão e triturados até ficarem quase homogêneos. Além disso, vinagre e pasta de tomate são adicionados à massa e os componentes continuam a triturar. A água é introduzida gradualmente. Para um molho mais espesso? recomenda-se reduzir a quantidade de líquido.
Antes do uso, o molho satsebeli deve ser infundido para que seu odor pungente e incomparável se manifestem plenamente.
