Existem muitos tipos de sopa de repolho - rica e vazia, verde e peixe, pré-fabricada e cinza. A sopa de couve-cinzenta é feita a partir das folhas inferiores da couve, sendo considerada um prato tradicional da região de Vologda.
Shchi é um prato nacional da culinária russa. Inicialmente, a palavra "sopa de repolho" era pronunciada como "shti" e significava uma sopa líquida feita de azeda, repolho e outras verduras.
Shchi é um prato tradicional russo
Por muito tempo, a sopa de repolho foi praticamente o único prato quente na Rússia. Eles eram cozidos em uma panela de ferro fundido ou barro em um forno russo. Este método de cozimento permitiu resistir a um regime de temperatura amena e preparar uma sopa verdadeiramente aromática e saborosa.
Ao longo de centenas de anos de sopa de repolho, apenas uma mudança foi feita em sua receita. Quando a cozinha russa começou a sofrer forte influência dos chefs franceses, o molho tradicional de farinha foi excluído da composição.
Variedade de receitas
Dependendo da variedade de alimentos, a sopa de repolho pode ser vazia ou rica. Eles foram até mesmo congelados e levados com eles na estrada no inverno.
Agora existem muitas receitas para esta sopa tradicional russa. Chucrute, batatas, cogumelos porcini secos ou frescos são colocados em uma rica sopa de repolho. Na sopa de repolho vazia, o principal componente é urtiga, azeda e outras verduras. A sopa de repolho combinada é cozida em um caldo de vários tipos de carne. A sopa de repolho de peixe é fervida de peixe salgado. Sopa de repolho verde - de azeda. A sopa de repolho diária é preparada com vários produtos, depois esfrie lentamente por várias horas e deixe-a no frio por 24 horas.
Sopa de repolho cinza vologda
Um tipo especial de sopa de repolho é a chamada sopa de repolho "cinza". Eles são feitos de kroshev. Minúsculas - são folhas de repolho verdes preparadas com antecedência. As folhas para cozinhar a sopa de couve cinzenta são retiradas do fundo da cabeça da couve - têm uma cor escura e conferem ao prato acabado uma cor característica. Essas folhas são chamadas de quebradiças porque são cortadas de maneira especial - com um corte fino. Às vezes, as migalhas são feitas com as folhas do repolho. A sopa de repolho cinzento é considerada um prato tradicional da cozinha Vologda.
Folhas de repolho picadas são fermentadas sem adição de cenouras - com apenas um sal grosso. O suco, que é liberado na mesma hora, tem sabor um pouco amargo - por isso, é recomendável enxá-lo bem esfarelado em água fria após a fermentação.
Em seguida, o repolho é colocado em um ferro fundido e um pouco de água é adicionada. Assim que a sopa começa a ferver, são colocadas cebolas e cenouras bem picadas, acrescenta-se o caldo de carne e acrescenta-se a carne fervida. Em algumas receitas de sopa de repolho Vologda, também são utilizadas batatas. Às vezes, nas aldeias Vologda, um pedaço de pão de centeio é colocado na sopa de repolho cinza ou o repolho é polvilhado com farinha de centeio.
Depois de passar quarenta minutos no forno, a sopa de repolho fica pronta - você pode servir à mesa!
