Pirozhki é um prato russo popular em todo o mundo. São assados no forno, fritos na frigideira e servidos quentes ou frios. Entre as opções mais populares estão as deliciosas tortas de passas, altamente calóricas. São dezenas de opções, diferenciando-se na composição e no recheio da massa. As passas são complementadas com nozes, mel, damascos secos, queijo cottage e outros ingredientes de dar água na boca.
Rissóis de passas: versão clássica
Na maioria das vezes, as tortas de passas são assadas com massa de fermento. Você pode comprar, mas a massa caseira tem um gosto muito melhor. Para o recheio, passas grandes, leves e sem sementes são adequadas, não são muito enjoativas, suculentas e perfumadas. As tartes acabadas parecem muito impressionantes nas fotografias, mas o principal é que são incrivelmente saborosas.
Ingredientes:
- 400 g de leite;
- 6 g de fermento seco;
- 200 ml de água;
- 4 ovos;
- 70 g de óleo vegetal refinado;
- 1 colher de chá sal;
- 200 g de açúcar;
- 150 g de manteiga ou margarina de qualidade;
- 2 kg de farinha de trigo premium;
- uma pitada de vanilina.
Para preencher:
- 300 g de passas sem sementes;
- 1 Colher de Sopa. eu. farinha de trigo;
- 2 colheres de sopa. eu. querida;
- 1 ovo para lubrificação.
O segredo de uma massa de fermento fofa é a observância exata das proporções e da temperatura. Todos os produtos devem estar quentes, ovos, manteiga, leite devem ser retirados da geladeira com antecedência. Dissolva o fermento em um copo de leite morno junto com uma pequena quantidade de açúcar e uma colher de farinha. Leve a mistura ao fogo por meia hora. Quando aparecerem bolhas abundantes na superfície, despeje a massa em uma tigela grande, acrescente o restante do leite aquecido, água, manteiga e óleo vegetal (derreta previamente a manteiga), ovos batidos, vanilina, açúcar e sal. Misture tudo, acrescente a farinha peneirada em porções, deixando um pouco para cortar as tortas.
Sove a massa primeiro com uma colher e depois com as mãos. Quando ficar homogêneo e elástico, reúna a massa em um caroço, cubra a tigela com uma toalha ou filme, leve ao fogo por 2 horas. Durante este tempo, a massa deve crescer pelo menos 2 vezes, sendo cuidadosamente amassada com uma colher. Um truque: se a sala for fria e a massa não crescer, coloque o recipiente com ela em uma bacia com água morna, evitando que o líquido entre.
Enxágüe as passas, deixe-as de molho em água quente por meia hora, coloque em uma peneira e deixe escorrer o líquido. Seque as frutas secas polvilhando sobre uma toalha. Misture as passas com o mel, acrescente a farinha e mexa. Coloque a massa combinada sobre uma tábua polvilhada com farinha, amasse um pouco com as mãos e divida em pedaços iguais. Enrole cada um em um bolo redondo. Coloque uma porção do recheio de passas com mel no centro, levante as pontas e belisque, dando à torta o formato de um barco. Se desejar, a costura pode ser enrolada com um barbante.
Coloque as tortas prontas em uma assadeira untada com óleo vegetal. Disponha os produtos distantes uns dos outros, durante a revisão e cozimento, as tortas aumentam muito de tamanho. Deixe as peças por meia hora, pincele com um ovo batido e leve ao forno, pré-aquecido a 200 graus. Asse até que apareça uma crosta marrom dourada deliciosa.
Retire os bolos quentes sobre uma tábua de madeira, unte a superfície com manteiga, cubra os pastéis com uma toalha de algodão ou linho. As tortas devem esfriar e descansar por pelo menos meia hora. Coloque-os em uma travessa e sirva. O melhor acompanhamento para produtos assados com fermento é chá fresco, verde ou preto.
Folhados com passas e requeijão: preparo passo a passo
Uma opção de cozimento interessante e saborosa. Não é necessário cozinhar sozinho a massa folhada, é perfeitamente possível comprá-la. As proporções de açúcar e temperos variam no sabor, lembrando que o excesso de doces torna as tortas ainda mais nutritivas.
Ingredientes:
- 500 g de massa folhada pronta;
- 50 g de passas grandes sem sementes;
- 2 colheres de sopa. eu. nata;
- 1 Colher de Sopa. eu. farinha de trigo;
- casca de limão;
- 300 g de queijo cottage;
- 4 colheres de sopa. eu. Sahara;
- 0,5 colher de cháaçúcar baunilhado;
- 1 Colher de Sopa. eu. agua;
- 1 ovo;
- 1 gema de ovo.
Retire a massa da embalagem e deixe descongelar à temperatura ambiente. Separe as passas, enxágue, adicione água quente e deixe por 30 minutos. Escorra o líquido, seque as frutas secas em uma toalha de papel. Mergulhe as passas na farinha. Amasse o queijo cottage com um garfo, misture com ovo, raspas de meio limão, açúcar puro e baunilha, uma pitada de sal e creme de leite. Adicione as passas preparadas e misture novamente.
Abra levemente a massa descongelada, corte em retângulos de qualquer tamanho. Coloque o recheio na metade das folhas, corte o resto com uma faca, formando uma grelha na superfície. Cubra os blanks com recheio com retângulos recortados, conecte as bordas, untando com água. Coloque os produtos em uma assadeira forrada com papel manteiga, pincele a superfície com gema batida.
Asse as tortas em um forno pré-aquecido a 180 graus. Depois de meia hora, verifique os pastéis, eles devem dourar uniformemente. Retire as tortas em uma tábua ou gradinha, leve à geladeira e sirva.
Tortas de cenoura fritas com passas: simples e saudáveis
Quem está em jejum ou segue os princípios do vegetarianismo certamente vai adorar as suculentas tortas de cenoura com crosta marrom crocante. O recheio doce de passas transforma um prato saudável em uma sobremesa completa. Para o seu preparo, pode-se usar não só cenouras inteiras, mas também o bolo que sobra depois de espremer o suco. Neste caso, a quantidade de água indicada na receita deve ser duplicada.
Ingredientes:
- 3 cenouras doces suculentas;
- 2 colheres de sopa. eu. semolina;
- 100 g de açúcar;
- 100 ml de água filtrada;
- 1 colher de chá raspas de limão finamente raladas;
- 3 colheres de sopa. eu. farinha de trigo;
- 2 colheres de sopa. eu. grãos de nozes picadas;
- 100 ml de óleo de girassol refinado.
Lave bem as cenouras com uma escova, descasque e rale. Coloque a massa vegetal em uma panela, acrescente o açúcar, as raspas de limão e a água. Leve a mistura para ferver, reduza o fogo e cozinhe por 5 minutos, mexendo ocasionalmente. Mexendo continuamente, acrescente a semolina, cozinhe até engrossar, retire do fogo e deixe esfriar.
Separe as passas e enxágue. Se os frutos secos estiverem muito duros, despeje água fervente sobre eles por meia hora, coloque-os em uma peneira e seque. Passe as passas no processador de cozinha ou passe no moedor de carne, misture com as nozes picadas, pré-fritas em uma frigideira seca.
Forme bolos com a massa de cenoura resfriada, esmagando-os com a palma da mão. Coloque uma porção do recheio no centro de cada folha, molde com cuidado as tortas. Mergulhe os produtos na farinha, frite em óleo vegetal quente até dourar. Sirva quente ou morno com creme de leite.
Tortas da Quaresma com passas e damascos secos: uma receita passo a passo
Usar uma massa leve e magra pode ajudar a reduzir o número de calorias em hambúrgueres. Acontece macio e arejado, adequado para assar no forno ou fritar no óleo.
Ingredientes:
- 500 g de farinha de trigo;
- 150 g de passas grandes sem sementes;
- 150 g de damascos secos;
- 1 colher de chá sal;
- 3 colheres de chá Sahara;
- 200 ml de água;
- 10 g de fermento seco;
- 5 colheres de sopa. eu. óleo vegetal refinado;
- vanilina na ponta de uma faca;
- mel a gosto.
Dissolva o fermento em água morna, adicione açúcar, vanilina, sal, 3 colheres de sopa. eu. óleo vegetal. Mexa, deixe por 15 minutos, adicione a farinha peneirada. Sove uma massa macia e elástica e deixe aquecer por 1 hora.
Enxágue as passas e os damascos secos, seque-os em um moedor de carne. Adicione mel a gosto, mexa. Sove a massa combinada com uma colher, coloque sobre uma tábua enfarinhada e divida em pequenos pedaços. Enrole cada um em um bolo, coloque o recheio no centro. Forme hambúrgueres perfeitos, segurando bem as bordas.
Unte uma assadeira com óleo vegetal, coloque os produtos afastados uns dos outros. Deixe as tortas para revirar por meia hora. Coloque a assadeira no forno, pré-aquecido a 180 graus, leve ao forno por meia hora. Resfrie os produtos acabados em uma placa de madeira sob uma toalha, se desejar, unte a parte superior com uma pequena quantidade de óleo vegetal.
