Eu sugiro que você experimente um caldo dourado insanamente delicioso com profiteroles.
É necessário
- Para caldo:
- - frango -1,5 kg;
- - cenouras - 1 unidade;
- - cebola - 1 un.;
- - sal - 1 colher de sopa. a colher;
- - pimenta preta - 4 unid.;
- - água - 3 litros;
- - proteína - 2 pcs.
- Para 1 assadeira de profiteroles:
- - farinha - 80 g;
- - manteiga - 60 g;
- - água - 125 ml;
- - sal - 1/4 colher de chá;
- - ovo - 2 unid.
Instruções
Passo 1
Despeje a água em uma panela, sal. Colocamos em um calor moderado. Jogue o frango na panela e cozinhe por 4-5 horas, até que comece a furar com um garfo.
Passo 2
Pré-aqueça o forno a 200 graus. Enquanto o forno aquece, limpe e corte as cebolas e as cenouras em pedaços grandes. Polvilhe com óleo vegetal e leve ao forno pré-aquecido até dourar.
etapa 3
Pegamos ovos. Separe a gema da proteína, só precisamos da proteína. Colocamos nossa proteína em uma caneca de 200 ml e a enchemos com água fria até a borda. Misture bem.
Passo 4
Quando o frango já está cozido, retiramos do caldo resultante. Não precisaremos mais disso.
Etapa 5
Retire os legumes do forno e coloque-os no caldo preparado. Despeje as claras ali, mexendo sempre. Cozinhe por mais 20 minutos. Quando as proteínas se acumularem no topo do caldo, você precisará removê-las com uma escumadeira.
Etapa 6
O próximo passo é desengordurar nosso caldo. Para isso, usaremos guardanapos de papel ou toalhas. Desdobramos o guardanapo e colocamos sobre a superfície do caldo, seguramos em um canto. Quando o guardanapo fica molhado, nós o retiramos nesta esquina. Pegamos o próximo guardanapo, faça o mesmo. Até que toda a gordura se vá.
Etapa 7
Além disso, para tornar o caldo transparente, passe-o por um pano de algodão (4-5 camadas) em outra frigideira. Este caldo está pronto.
Etapa 8
Vamos passar para os profiteroles. Em uma panela, leve a água para ferver, adicione sal e óleo. Nós mexemos até que eles se dissolvam.
Etapa 9
Despeje a farinha em uma panela e mexa bem para que não haja grumos. Depois de mexer a farinha e formar uma bola com a massa, retire a panela do fogo. Deixe esfriar um pouco e junte os ovos um a um na massa, para que fiquem bem misturados.
Etapa 10
Agora você precisa pré-aquecer o forno a 180 graus. Cubra a assadeira com papel e unte com óleo. Roubamos a massa em uma assadeira, formando profiteroles com uma colher ou através de um saco de confeitar.
Etapa 11
Os profiteroles devem ser cozidos por 15-20 minutos. Quando eles estiverem prontos, você precisa resfriá-los.
Etapa 12
Quando tudo estiver pronto. Despeje o caldo em um prato, jogue os profeteroles e aprecie o sabor.
