Abrunheira - pequenas ameixas azedas com polpa verde e suculenta e casca azul-escura com uma flor cerosa. A fruta espinhosa tem um sabor ácido e adstringente e, portanto, a geleia é deliciosa.
É necessário
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- Para 5 litros de geléia:
- - 2,5 kg de abrunheiro;
- - 1,5 litros de água;
- - 3 kg de açúcar.
Instruções
Passo 1
Selecione frutas maduras inteiras para compota. Lave o abrunho em água fria corrente, descarte em uma peneira para que a água do copo e as frutas sequem um pouco. É muito difícil separar o caroço do espinho, por isso a geleia é cozida ou da fruta com o caroço, ou é retirada das ameixas escaldadas. Se preferir a primeira opção, pique cada fruta com um palito ou agulha para uma melhor absorção de xarope de açúcar. No segundo caso, encha a ameixa com água e ferva até ficar macia, mexendo de vez em quando. Em seguida, escorra a água e remova os ossos.
Passo 2
Prepare xarope de açúcar com concentração de 50% - 2 kg de açúcar são necessários para 1 litro de água. Adicione o açúcar à água e leve para ferver. Cozinhe em fogo baixo até que o açúcar esteja completamente dissolvido, mexendo sempre. A abrunheira tem gosto azedo do que a ameixa do jardim, por isso requer mais açúcar para fazer geleia - cerca de 1,3 kg por 1 kg de fruta.
etapa 3
Transfira o abrunho preparado para uma panela esmaltada e cubra com calda de açúcar quente. Ferva a geléia de espinhos 30-40 minutos após a fervura, retirando a espuma da espuma e mexendo ocasionalmente, e deixe por 5-8 horas em temperatura ambiente. Prepare um xarope com concentração de 70% do açúcar restante - dilua cerca de 1 kg de açúcar em 0,5 litros de água e deixe ferver.
Passo 4
Despeje a calda de geléia em outra panela, despeje 1/3 da calda de açúcar 70% nela e ferva por 10 minutos. Despeje este xarope concentrado sobre os espinhos. Cozinhe a geléia de espinhos dessa forma em 3 doses, adicionando xarope a cada vez no início do cozimento.
Etapa 5
Prepare potes e tampas. Lave-os em uma solução de refrigerante e enxágue bem. Esterilize os frascos no vapor por 5 minutos, ferva as tampas de metal por cerca de 3 minutos e seque. Despeje a geléia de espinho quente em potes, enrole as tampas hermeticamente, vire de cabeça para baixo e leve à geladeira.
