A geléia de damasco com grãos é uma iguaria incrivelmente saborosa. É engraçado, mas em primeiro lugar, em um pote de geléia aberto, são os nucléolos que ficam mais embebidos em xarope de damasco que mais frequentemente desaparecem.
Produtos necessários para fazer geleia
Para fazer geléia de damasco com miolo, você precisa dos seguintes ingredientes: 1,5 kg de damasco, 1,5 kg de açúcar.
A geleia de damasco é feita de frutas maduras, mas verdes. É necessário selecionar damascos sem danos, de cor uniforme. O caroço deve ser facilmente separado da polpa da fruta.
Receita de geléia de damasco
Os damascos maduros são lavados e colocados na peneira para escorrer a água. Os frutos são cortados ao meio, as sementes são separadas da polpa e quebradas, retirando-se os grãos. Metades e grãos de damasco são cobertos com açúcar e deixados por um dia. Durante esse tempo, uma quantidade suficiente de suco deve sair.
A peça de trabalho é transferida para uma bacia profunda e enviada ao fogo. Durante o cozimento, a geleia deve ser mexida periodicamente com uma espátula de madeira para que a fruta não queime. Quando aparecem as primeiras bolhas, a geleia é retirada do fogão e deixada sozinha por 10-12 horas.
Em seguida, a geléia é levada para ferver novamente. Portanto, deve ser feito 2 a 3 vezes. Cozinhar em vários estágios sem ferver permite obter geleia com pedaços de frutas crus. No último aquecimento, o produto é levado à fervura e, retirado do fogão, é colocado em potes esterilizados, fechando hermeticamente com tampas. Os bancos são colocados de cabeça para baixo, embrulhados em um cobertor e deixados para esfriar completamente.
Dicas úteis
Antes de comprar damascos, você precisa verificar como o grão se separa da polpa. Existem variedades com polpa fibrosa que não são adequadas para a confecção de compota com grãos.
Você pode fazer geléia de frutas inteiras. Para fazer isso, você precisa fazer uma pequena incisão em cada damasco e espremer o caroço. Os grãos podem ser colocados de volta na polpa.
Deve-se notar que os grãos de damasco contêm uma substância, a amigdalina, que, ao ser digerida, se decompõe em vários componentes, entre os quais o ácido cianídrico. É um veneno perigoso que pode causar intoxicações graves.
No nucléolo de damasco, o conteúdo de amigdalina é insignificante. No entanto, com armazenamento de longo prazo, sua quantidade aumenta. Portanto, não é permitido armazenar geléia de damasco com grãos por mais de um ano. Recomenda-se descartar os espaços em branco vencidos ou realizar um processamento adicional.
Retire os grãos da calda e ferva a geléia por pelo menos 30-40 minutos. O cozimento elimina completamente o risco de envenenamento, tornando o produto seguro.
