O brócolis é um dos vegetais mais saudáveis, mas não é muito comum na Rússia. Talvez porque seu preço seja muito superior ao da couve-branca comum, ou porque nem todos saibam prepará-la de maneira correta e saborosa.
Benefícios do repolho de brócolis
Este repolho verde esmeralda se assemelha à couve-flor na aparência. Também consiste em inflorescências fortemente pressionadas umas contra as outras. O brócolis contém vitaminas A, B, C e E, oligoelementos e, o mais importante, proteínas vegetais e aminoácidos essenciais. Dos compostos minerais nele, você pode encontrar ferro, potássio, cálcio, fósforo, sódio, cobre, magnésio, cromo, boro e iodo. Além deles, contém ácido fólico, colina, metionina e riboflavina.
A fibra contida neste repolho tem um efeito benéfico na motilidade intestinal, o seu uso regular é uma boa prevenção da aterosclerose. Ele também contém as substâncias sulforafano e mirosinases, que têm efeitos antiinflamatórios e antitumorais. Portanto, o uso de brócolis também é a prevenção do câncer. É claro que é muito importante durante o tratamento térmico, e é necessário para a melhor digestibilidade deste produto, preservar todos os benefícios deste maravilhoso repolho.
Como cozinhar o repolho de brócolis corretamente
Para conservar ao máximo essas substâncias necessárias ao organismo, não demora muito para cozinhar o repolho. Ao cozinhar brócolis, você precisa seguir o princípio básico de cozinhar vegetais - não cozinhe demais o produto.
Em banho-maria, o repolho de brócolis desmontado em inflorescências deve ser cozido por no máximo 8 minutos.
Antes de cozinhar, esse repolho deve ser bem lavado e depois desmontado em inflorescências. Para isso, ferva em uma panela pequena e acrescente um pouco de sal na água, depois mergulhe as inflorescências em água fervente. A quantidade de cozinhá-los depende do tamanho das inflorescências. Se forem de tamanhos diferentes, para que as inflorescências sejam fervidas uniformemente, as inflorescências grandes podem ser cortadas ao meio. Como regra, os brócolis não devem ser fervidos por mais de cinco minutos. É importante ressaltar que os nutricionistas não recomendam ferver o brócolis por muito tempo, pois o tratamento térmico tira as propriedades anticancerígenas desse repolho. Após a fervura, o brócolis deve ficar um pouco mais macio, mas não deve se transformar em uma "mancha".
Você pode fazer uma deliciosa sopa de purê de brócolis fervendo suas inflorescências em um caldo de legumes pronto e depois picando-as no liquidificador até ficarem purê.
Após a fervura, o repolho pode ser imediatamente colocado em uma tigela com água bem fria. Isso interromperá o processo de cozimento do vegetal e dará a ele uma deliciosa textura crocante.
O brócolis cozido pode ser usado em saladas ou como acompanhamento para pratos de carne ou peixe. Para aumentar suas propriedades benéficas, você pode adicionar um pouco de mostarda pronta, uma colher de chá de suco de limão, mel e azeite de oliva ao molho da salada. Combine esses ingredientes do molho e despeje sobre a salada ou simplesmente floretes de brócolis cozidos.
