A carne de porco agridoce é um prato chinês mundialmente famoso. Seu excelente aroma e ótima aparência são totalmente consistentes com os princípios básicos da tradição culinária chinesa - mudar o sabor e a aparência dos ingredientes originais de forma que seja difícil adivinhar do que o prato é feito e prepará-lo de forma que haja harmonia de formas e a cor reina no prato.
Características regionais do prato
Embora, como qualquer prato popular da culinária popular, não da culinária gourmet, toda dona de casa chinesa prepara carne de porco com molho agridoce com suas próprias sutilezas e "segredos". Ainda assim, existem três variações regionais principais deste prato. Considera-se que a receita clássica e mais antiga é a de carne de porco com molho agridoce, tal como é preparada nas províncias de Zhejiang e Jiangsu. Este prato distingue-se pelas tiras mais compridas de carne e não se adicionam pedaços de vegetais. Na cozinha cantonesa - a mais famosa fora do país - a carne de porco é cortada em cubos quase grandes e adicionada ao prato com abacaxi e pimentão. No nordeste da China, na Manchúria, o molho para a carne é mais azedo e as próprias fatias de porco são chatas e largas.
Outras carnes também são cozidas em molho agridoce - frango, peru, vegetarianos servem queijo tofu neste molho. Todos esses pratos nada têm a ver com a culinária chinesa.
Porco Agridoce Cantonês
Para cozinhar carne de porco em molho agridoce da maneira como é feito no sul da China, você precisará dos seguintes ingredientes de molho:
- 1 colher de sopa de açúcar;
- ¼ colher de chá de sal;
- 2 colheres de chá de vinho de arroz;
- 2 colheres de chá de vinagre de arroz;
- 2 colheres de sopa de molho de ameixa grosso;
- 1 colher de sopa de molho de soja light;
- ¾ colher de chá de amido de milho;
- ¼ de copo de água fervida.
Você também precisará de:
- 250 gramas de carne de porco (polpa do ombro);
- 2 colheres de chá de vinho de arroz;
- ½ xícara de amido de milho;
- ½ colher de chá de molho de soja light;
- 2 colheres de sopa de clara de ovo batida;
- ½ cebolas;
- 150 gramas de abacaxi fresco;
- 1 colher de chá de raiz de gengibre fresco ralado;
- 100 gramas de pimentão;
- 2-3 penas de cebolinha.
O abacaxi fresco pode ser substituído por um congelado, mas não se deve levar um produto enlatado que contenha açúcar adicional, prejudicando o delicado equilíbrio do sabor do prato.
Comece o processo fazendo o molho. Combine açúcar, sal, vinho de arroz e vinagre, molho de soja e ameixa, acrescente o amido de milho e atinja a consistência desejada despejando gradualmente água morna fervida. Experimente o molho e equilibre o sabor, adicionando ingredientes doces ou salgados conforme necessário. Deixou de lado.
Corte a carne de porco em cubos de gelo. Coloque em uma tigela sem reagente, adicione o vinho de arroz, 1 colher de chá de amido de milho, ostra e molho de soja. Cubra com uma tampa ou filme plástico e deixe marinar por 15-20 minutos.
Pouco antes de cozinhar, adicione o ovo e o amido restante aos pedaços de porco. Mexa e deixe descansar por 3-4 minutos. Aqueça o óleo de cozinha em uma wok e refogue a carne de porco em várias porções até dourar. Coloque a carne em um prato forrado com um pano de prato e cubra com papel alumínio.
Lave a wok. Corte os pimentões em quadrados, o abacaxi em cubos e as cebolas em gomos. Aqueça o óleo novamente na wok. Refogue a cebola e o abacaxi, acrescente o gengibre picado e o pimentão. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, por cerca de 1 minuto. Despeje o molho agridoce, acrescente a carne de porco, mexa e aqueça. Sirva polvilhado com cebola verde picada.
