O salmão rosa é um peixe da família do salmão, pertence às valiosas variedades de peixe vermelho comercial. Sua carne pode ser comida cozida, frita, assada. O salmão rosa salgado também é muito saboroso, sendo fácil de cozinhar mesmo em casa.
Ao contrário do salmão gordo ou da truta, a carne do salmão rosa pode ser bastante seca, mas a salga e o processamento adequados livrarão o peixe dessa deficiência, tornando o prato bastante suculento e macio.
Você deve começar pelo pré-processamento da carcaça. Enxágue bem o peixe em água corrente, abra seu abdômen com uma faca afiada e remova todas as entranhas. Em seguida, corte a cabeça e todas as barbatanas, enxágue novamente em água corrente e seque com papel-toalha.
Para cortar as barbatanas, é aconselhável usar uma tesoura especial, pois pode ser bastante difícil cortar cuidadosamente as barbatanas com uma faca sem danificar a pele.
Faça um corte profundo ao longo do dorso ao longo do comprimento do peixe e separe cuidadosamente a carcaça do dorso, tendo o cuidado de retirar o máximo possível da carne do osso. Remova as costelas grandes não separadas da crista separadamente. Você receberá dois pedaços de filé de salmão rosa, totalmente preparados para salgar. Você pode salgar o peixe desta forma ou cortá-lo em porções.
Existem duas formas principais de salgar o salmão rosa em casa: salga a seco e salmoura.
Embaixador seco
Para 1 quilo de peixe, você precisará de 1,5 colher de sopa de sal, 1 colher de sopa incompleta de açúcar, um pouco de pimenta-do-reino, algumas folhas de louro e óleo vegetal.
Misture sal com açúcar e pimenta-do-reino, esfregue os peixes de todos os lados com a mistura resultante.
Pegue um copo ou tigela esmaltada de fundo plano, despeje uma fina camada de óleo vegetal nele, coloque o peixe salgado, se ainda houver especiarias, polvilhe o peixe com elas por cima, coloque folhas de louro ao lado e por cima e despeje um pouco mais de óleo vegetal em cima de tudo isso.
Os pratos de alumínio para salgar o salmão rosa não são adequados, pois este metal dará um sabor metálico característico ao prato acabado, o que estragará muito o seu sabor.
Cubra a tigela com o peixe com uma tampa e deixe sobre a mesa por 1, 5–2 horas, para que a carcaça fique levemente salgada em temperatura ambiente, depois coloque na geladeira por mais um dia. Se você fez tudo certo, então no dia seguinte você pode servir peixes salgados incrivelmente saborosos e macios.
Embaixador de salmão rosa em salmoura
a salmoura é ainda mais fácil. Leve 0,5 litro de água para ferver, dissolva 2 colheres de sopa de sal e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Despeje a solução saturada resultante sobre o peixe, feche a tampa e deixe primeiro na mesa da cozinha e depois coloque na geladeira.
Depois de cerca de um dia, tire o salmão rosa e experimente uma fatia. Se ficar levemente salgado, deixe-o na geladeira por mais um dia. Quando o peixe estiver cozido, escorra a salmoura, coloque os pedaços de salmão rosa em uma toalha de papel para secar um pouco e pincele levemente com óleo vegetal antes de servir.
