O caviar vermelho é uma verdadeira iguaria, um recheio tradicional de panquecas russas, que tem não só um sabor delicioso, mas também toda uma gama de microelementos úteis. Se antes essa iguaria estava disponível apenas em uma versão industrial, agora qualquer dona de casa tem a oportunidade de conservar caviar em casa.
É necessário
- - uma carcaça de salmão rosa com casca;
- - gaze;
- - duas placas profundas;
- - sal;
- - açúcar;
- - água fervida quente e fria
Instruções
Passo 1
Abra a barriga do peixe e retire os ovos, fazendo isso com cuidado, tomando cuidado para não danificar os sacos plásticos. Se o filme estourou, lave os ovos com solução salina à base de 40 g de sal para 1 litro de água, retire imediatamente os ovos quebrados. Se o saco estiver intacto, lave o caviar com água fria pura.
Passo 2
Dobre a gaze em duas camadas e coloque todo o caviar por cima. Despeje água fervente em um prato fundo e água fria pura no outro. Apertando bem as pontas da gaze, mergulhe todo o caviar em água a ferver, rodando e mexendo durante um minuto. Em seguida, mergulhe o caviar em gaze em água fria. O filme ficará "fervido" e ajudará a separá-lo dos ovos.
etapa 3
Liberte todos os ovos do filme. Isso pode ser feito da maneira que lhe for conveniente: manualmente, liberando cada ovo; esfregar os ovos na grelha, enquanto o tamanho de suas células deve ser 4 vezes maior do que os próprios ovos; usando uma manga de gaze. Se o caviar em um filme for colocado dentro dessa luva e girado sob um jato de água corrente, o filme inteiro "grudará" na superfície interna da gaze. Você também pode usar um mixer doméstico. Pegue um bico serpentino e, na velocidade mais baixa, prenda a borda do bico ao filme, ele se torcerá no bico e se separará facilmente dos ovos.
Passo 4
Em seguida, você deve enxaguar bem o caviar. Para isso, passe os ovos descascados para uma peneira, enxágue e espere até que toda a água tenha escoado.
Etapa 5
A salga do caviar pode ser feita de duas maneiras: com salmoura ou sem salmoura. Tuzluk é uma solução salina altamente concentrada. Para prepará-lo, você precisa misturar 2 colheres de chá. açúcar e 2 colheres de sopa. sal sem uma lâmina em 1 copo de água, cozinhe a mistura resultante até dissolver completamente e, em seguida, esfrie à temperatura ambiente. Em seguida, preencha o caviar com salmoura e deixe por uma hora. Enxágue em água corrente e dobre para uma peneira. O caviar está pronto. Transfira para uma jarra e guarde na geladeira.
Etapa 6
Salga sem salmoura. Combine açúcar e sal na proporção de 1: 2. Coloque o caviar em um prato de vidro ou porcelana, adicione uma mistura de sal e açúcar e misture tudo bem. Cubra o caviar e coloque o peso por cima. Após 5 horas, seu caviar está pronto.
