O borscht ucraniano clássico tem um alto valor nutritivo e um sabor excelente. É cozinhado a partir de um certo conjunto de vegetais e temperado com banha de porco ralada com alho. Donuts quentes e creme de leite são geralmente servidos com borscht ucraniano real.
Para cozinhar um borscht ucraniano perfumado, você precisa preparar os ingredientes necessários.
Borsch ucraniano, composição
- carne bovina - 300 gramas;
- beterraba - ½ colheita de raiz;
- raiz de salsa - 1 peça;
- farinha de trigo - 1 colher de sopa. a colher;
- bacon - 40 gramas;
- batatas - 6 tubérculos;
- cebolas - 2 peças;
- raiz de aipo - ½ peça;
- repolho - ¼ cabeça média;
- caldo de carne - 1,5 litros;
- pasta de tomate - 2 colheres de sopa. colheres;
- cenouras - 1 peça;
- creme de leite - 4 colheres de sopa. colheres;
- vinagre de maçã - 1 colher de sopa. a colher;
- banha de porco assada - 2 colheres de sopa. colheres;
- Pimenta;
- açúcar - 1 colher de chá;
- alho - 4-5 dentes;
- folhas de louro - 3 peças;
- sal;
- verdes.
Cozinhando o verdadeiro borscht ucraniano
Enxágüe a polpa bovina com tutano e cozinhe, retirando periodicamente a espuma que aparece. Ferva a carne até ficar macia, coloque a carne fora, retire os ossos e corte a carne em porções.
Lave as raízes dos vegetais: raiz de aipo, cenoura, cebola e raiz de salsa. Descasque os legumes e corte-os em pequenas tiras finas, aqueça a banha num pequeno caldeirão e guarde primeiro as cebolas e depois as restantes tiras.
Lave a beterraba, descasque e separe a metade, corte-as em tiras finas e guarde em uma frigideira separada sobre banha derretida com tomate, acrescente açúcar, vinagre a esta mistura e adicione um pouco de caldo de carne. Em seguida, adicione a beterraba cozida aos legumes já salteados e cozinhe mais um pouco.
Lave o repolho e corte em tiras largas, mergulhe em caldo fervente e salgue levemente. Em seguida, enxágue e descasque os tubérculos de batata, corte as batatas em rodelas e também mande para o caldo. Deixe ferver. Ferva o borscht por 10 minutos, acrescente os legumes salteados à massa fervente.
Aqueça a farinha de trigo separadamente em uma frigideira seca e dissolva em meio copo de caldo frio. Esfregue todos os caroços e despeje a mistura de farinha resultante no borscht fervente e cozinhe por mais 5 minutos.
No final do cozimento, adicione sal ao borscht, coloque os pedaços de carne cozida picada, adicione a pimenta, coloque as folhas de louro. E agora você tem que adicionar gordura de porco velha ao borscht, que é o destaque do verdadeiro borscht ucraniano. Para fazer isso, um pedaço de bacon velho deve ser triturado ou moído em um pilão com dentes de alho descascados e, em seguida, colocado no borscht pronto. E só então você pode tirar a panela do fogo. Feche com uma tampa e deixe a beterraba em infusão por 10 minutos.
Despeje o borscht ucraniano preparado em pratos fundos de argila, adicione donuts e creme de leite e polvilhe com ervas frescas picadas.
