A receita do pilaf do Azerbaijão é diferente das receitas do pilaf nacional. No preparo de um prato, não é permitido o contato do arroz com o fundo do caldeirão, para isso o fundo precisa ser coberto com kazmag - uma fina camada de massa sem fermento, é preparada como uma massa para macarrão caseiro. Freqüentemente, a carne já cozida em um caldeirão é coberta com kazmag e o próprio arroz é espalhado por cima.
É necessário
- - 1 kg de cordeiro;
- - 8 cebolas;
- - 2 granadas;
- - 3 copos de ameixa cereja;
- - 2 xícaras de arroz;
- - meio copo de passas;
- - 150 g de óleo;
- - 1 Colher de Sopa. uma colher de infusão de açafrão.
- Para kazmag:
- - 1, 5 copos de farinha;
- - 1 ovo;
- - 1 º. uma colher de óleo e água;
- - sal.
Instruções
Passo 1
Corte o cordeiro em pedaços pequenos junto com os ossos, frite na própria gordura em fogo alto. Frite em uma frigideira, transfira a carne para um caldeirão de paredes grossas, acrescente a cebola picada grosseiramente, o suco de romã, as passas, a ameixa cereja (descascada). Despeje em meio copo de água fervente, cozinhe em fogo médio, tampado por 40 minutos. Você pode deixar o prato no forno por enquanto.
Passo 2
Ferva o arroz separadamente até ficar meio cozido, descarte em uma peneira, lave com água fervida.
etapa 3
Sove a massa com farinha, ovos, manteiga, sal e água. Cubra a carne em um caldeirão com o kazmag resultante, coloque 1, 5 xícaras de arroz fervido por cima, alise a mistura com uma camada fina, despeje o restante do arroz por cima, coloque a manteiga, tampe bem, cozinhe por 30 minutos em fogo baixo.
Passo 4
Misture 1 colher de sopa. uma colher de manteiga com 1 colher de chá de água fervente, despeje a tintura de açafrão nesta mistura. Pinte o arroz acabado com esta infusão.
Etapa 5
Sirva o pilaf de cordeiro do Azerbaijão com as verduras: alho jovem, cebolinha, hortelã, agrião.
