Existem muitas receitas de borsch na culinária ucraniana. Entre eles, também há alguns inusitados - por exemplo, Poltava borsch com bolinhos. É cozinhado em caldo de aves: ganso, pato ou frango. Não é necessário usar a carcaça inteira. Corte a carne do segundo prato e cozinhe o borscht com as miudezas, o pescoço, as pernas e os ossos picados.
Cozinhar borscht
Você vai precisar de:
- 1 kg de frango, ganso ou pato;
- 5 litros de água;
- 300 g de couve branca;
- 1 beterraba grande;
- 5 colheres de sopa. colheres de sopa de pasta de tomate;
- 2 cebolas médias;
- 5 batatas;
- 70 g de manteiga;
- 4 folhas de louro;
- 1 cenoura;
- Pimenta preta;
- 0,5 raiz de salsa;
- 2 dentes de alho;
- 3 colheres de chá de vinagre;
- sal;
- Pimenta preta da terra;
- um punhado de verduras (salsa, endro, aipo);
- nata.
Pique o frango em pedaços, enxágue e coloque em uma panela. Cubra com água e leve para ferver. Retire a espuma. Reduza o fogo, adicione sal e cozinhe o caldo por 2 horas. Enquanto estiver cozinhando, pegue os vegetais. Lave a beterraba com um pincel e descasque. Despeje as limpezas com água para que mal as cubra, sal, acrescente 1 colher de chá de vinagre. Leve ao lume, leve à fervura, retire do lume e deixe em infusão.
Corte a beterraba descascada em tiras finas, sal e pimenta, polvilhe com vinagre. Aqueça a manteiga em uma frigideira e cozinhe as beterrabas até ficarem macias. Adicione o extrato de tomate, mexa e cozinhe por mais alguns minutos. Descasque a cebola, a cenoura, a raiz de salsa, corte em tiras e guarde numa frigideira separada. Pique o repolho em pedaços finos, descasque as batatas e corte em cubos uniformes.
Coloque as batatas e o repolho no caldo 30 minutos antes do final do cozimento. Depois dos 15, acrescente a beterraba salteada e a cenoura com a cebola e a salsa. Cozinhe o borscht por mais 5 minutos, depois coloque a folha de louro, os grãos de pimenta e os bolinhos em uma panela. Adicione o alho esmagado com sal e a infusão de beterraba ao prato acabado - a saturação da cor e do sabor depende disso. Deixe o borscht fermentar por cerca de meia hora, despeje em pratos e sirva, acompanhado de creme de leite fresco e ervas picadas.
Bolinhos para borsch
Você vai precisar de:
- 0,5 xícara de farinha de trigo sarraceno;
- 0,5 xícaras de água fervente, 1 ovo;
- sal.
Se você não tiver farinha de trigo sarraceno, moa o trigo sarraceno normal em um moedor de café. Despeje em água fervente em pequenas porções, mexendo bem e esfregando para que não formem grumos. Misture bem a massa: na consistência, ela deve se parecer com creme de leite espesso. Se a massa estiver muito íngreme, adicione mais água quente. Despeje a mistura com uma colher de chá e coloque em uma panela com água fervente com sal. Certifique-se de que os bolinhos não grudem. Quando eles subirem, pegue os produtos com uma escumadeira e mergulhe-os no borscht.
