Pepino em conserva - crocante, com cheiro de ervas de verão! Não é este um dos seus petiscos favoritos em um dia de semana ou em uma mesa festiva? A conformidade com a tecnologia de cozimento de picles e posterior armazenamento adequado permitirá que você desfrute deste maravilhoso produto por muito tempo.
É necessário
- - 10 kg de pepinos de uma variedade adequada;
- - 5 cabeças de alho;
- - 300 g de endro (com guarda-chuvas);
- - 300 g de raiz de rábano;
- - 5 cápsulas de pimenta vermelha (opcional);
- - 500 g de folhas de groselha preta;
- - 700 g de sal grosso;
- - 10 litros de água fervida fria.
Instruções
Passo 1
Para salgar o armazenamento de longo prazo, você precisa levar pepinos que tenham grandes espinhas com pontos pretos no final. Existem variedades especiais: "Vyaznikovsky", "Nezhinsky", "Alemão", "maxixe parisiense", "Khabar". Os pepinos mais deliciosos têm pelo menos 7 cm de tamanho e não mais que 12-13 cm.
Passo 2
Lave os pepinos e cubra com água fria por 3-4 horas. Descasque o alho cortando-o em fatias. Corte a raiz do rábano em pedaços de 2 a 3 cm, enxágue bem todos os temperos em água fria e deixe escorrer.
etapa 3
Para conservar pepinos em conserva, um recipiente de esmalte, de cerâmica e de vidro de tamanho adequado é adequado. Lave bem o recipiente com bicarbonato de sódio e seque. A melhor opção é um barril de carvalho, pré-escaldado com água fervente.
Passo 4
Coloque 1/3 de todos os temperos no fundo do recipiente, metade dos pepinos lavados em cima, depois o terço seguinte das especiarias e o restante dos pepinos. Espalhe o último terço dos temperos sobre os pepinos.
Etapa 5
Dissolva o sal em água fervida fria, coe para que não haja sedimentos escuros e recheie os pepinos com esta solução. Em cima, coloque um círculo (prato, prato) embrulhado em um pano fervido, que você pressiona com qualquer carga pesada de no máximo 1 kg. O picles deve cobrir os pepinos em 4-5 cm. Cubra o recipiente com um pano grosso.
Etapa 6
Mantenha os pepinos à temperatura ambiente por três a quatro dias enquanto ocorre a fermentação e, em seguida, transfira-os para uma sala com temperatura de +1 a + 5 ° C para armazenamento. Às vezes, para acelerar a fermentação, é recomendável colocar uma fatia de pão preto na salmoura, que depois é retirada.
Etapa 7
Para evitar a formação de mofo em cima da salmoura, polvilhe com mostarda ou raiz-forte raspada. Além da composição principal das especiarias, você pode adicionar estragão, cerejeira e folhas de carvalho. Isso adicionará um sabor picante especial aos picles.
Da mesma forma, você pode cozinhar pickles em potes de três litros.
