Os chefs profissionais há muito perceberam que a carne vai bem com pepinos - frescos, em conserva, em conserva. Hoje, os segredos desse tandem culinário são facilmente aproveitados pelos adeptos da nutrição balanceada, que preferem ver em sua dieta não apenas pratos nutritivos, mas também deliciosos. A carne é preparada com pepinos como aperitivo frio e como prato quente para o segundo.
Salada de carne com pepino
Ingredientes:
- carne - 200 g;
- pepinos frescos - 200 g;
- cebola - 1 unid.;
- alho - 3 dentes;
- pó de mostarda - 1 colher de chá;
- óleo de gergelim - 2 colheres de chá;
- açúcar - 1 colher de chá;
- molho de soja - 1 colher de sopa;
- vinagre 9% - 1 colher de chá;
- caldo de carne - se necessário;
- óleo vegetal - 2 colheres de sopa;
- ervas frescas para decoração;
- Sal e pimenta a gosto.
Ferva a carne em água e sal, deixe esfriar e corte em tiras ou fibra. Descasque a cebola, corte ao meio rodelas e frite em óleo vegetal até dourar. Passe os dentes de alho por uma prensa. Combine carne, alho, cebola frita, tempere com óleo de gergelim e molho de soja. Deixe de lado por enquanto e cuide dos pepinos.
Lave os pepinos, corte no sentido do comprimento e depois em tiras finas. Despeje em água salgada (0,5 colher de chá por copo de água) por 3-5 minutos, depois descarte em uma peneira para que o copo de água. Adicione os pepinos à carne. Adicione o açúcar, a mostarda, o sal e a pimenta e mexa. Se a salada estiver seca, coloque um pouco de caldo. Coloque a salada preparada na geladeira por 20-30 minutos. Enfeite com ervas frescas picadas antes de servir.
Bife quente com picles
Ingredientes:
- carne - 800 g;
- cebolas - 2 peças;
- pepinos em conserva - 4 unid.;
- folha de louro - 2-3 pcs.;
- 20% creme - 1 copo;
- manteiga ghee - 40-50 g;
- amido ou farinha - 1 colher de chá;
- mel natural - 0,5 colher de sopa;
- Sal e pimenta a gosto.
Descasque a cebola e pique em pedaços menores, coloque para fritar em uma frigideira funda. Corte a carne em cubinhos e junte à cebola, acrescente o mel. Frite tudo em fogo alto. Não salgue, caso contrário a carne irá imediatamente deixar o suco sair, a receita assume nesta fase para "selá-lo", ou seja, frite até ficar crocante, não deixe ferver. Se você estiver usando carne congelada, certifique-se de descongelar e secar ligeiramente (você pode colocá-la em uma peneira e esperar que o excesso de líquido escorra).
Quando a carne estiver coberta com uma crosta apetitosa, despeje na panela 700 ml de água ou caldo (vegetais ou carne), sal e pimenta a gosto, tampe e cozinhe por 40-45 minutos em fogo baixo. Após este tempo, adicione os pickles picados e as folhas de louro à carne e cozinhe por mais 15 minutos.
No final do cozimento, despeje o creme na frigideira, acrescida de amido ou farinha (para engrossar o caldo). Deixe ferver e desligue o fogo. Sirva a carne quente com pepinos com purê de batata ou feijão refogado.
