Ayran é um produto lácteo fermentado, muito popular entre os povos do Cáucaso, da Transcaucásia e do Oriente Médio. Pode ser utilizado como base para sopas ou como refrigerante. É o uso generalizado de ayran que é considerado um dos motivos da longevidade dos caucasianos.
Como cozinhar ayran
Ayran é baseado no leite de animais domésticos - vacas, ovelhas, cabras. Algumas receitas sugerem misturar esses 3 ingredientes. Em seguida, o leite deve ser fervido em fogo baixo até que evapore 1/3. A fervura é necessária para matar microorganismos patogênicos que se multiplicam especialmente rapidamente no leite em climas quentes. Sourdough é adicionado ao leite resfriado à temperatura ambiente e deixado para fermentar.
Em casa, você pode usar uma crosta de pão preto, creme de leite ou leite cozido fermentado como fermento.
O leite fervido fermentado é denominado katyk. Se você drenar esse leite coalhado, obterá suzma - um produto espesso que lembra queijo cottage ou creme de leite.
Se você adicionar vegetais picados e ervas ao ayran, obterá uma sopa de verão maravilhosa. Para preparar um refrigerante, o ayran é diluído em água fria, mineral ou mineral. A água deve ser despejada em um jato fino, mexendo sempre, na proporção de 3: 1. Você pode adicionar hortelã picada ou erva-cidreira à bebida. Tal ayran refresca e acalma perfeitamente, alivia a fadiga e mata a sede. Você pode fazer iogurte de frutas à base de ayran. Para fazer isso, adicione frutas picadas ao chucrute e deixe em infusão por várias horas. Você pode simplesmente bater o ayran e as frutas no liquidificador.
Os benefícios do ayran
Como todos os produtos de ácido láctico, o ayran destrói bactérias putrefativas no trato gastrointestinal e restaura a microflora. Ayran fresco remove a constipação e melhora a motilidade intestinal. As proteínas simples e os ácidos graxos que compõem o leite fermentado são facilmente absorvidos pelo organismo, enriquecendo-o com cálcio, potássio, vitaminas B, A e D.
Ayran fortalece o músculo cardíaco, tem um efeito benéfico no funcionamento do sistema respiratório, aumenta a imunidade e ajuda a remover toxinas do corpo.
Apesar do rico conteúdo em nutrientes, o ayran é um produto de baixa caloria, por isso está incluído na dieta caso se pretenda perder peso. Você pode substituir o jantar por ayran - entre outras coisas, esta bebida acalma e é um sonífero leve. É útil organizar 1 a 2 dias de jejum por semana, comendo ayran. Para que a comida não pareça muito branda, você pode adicionar ervas aromáticas ou pedaços de maçã ao ayran.
O frio fresco ayran alivia perfeitamente a síndrome da ressaca.
Contra-indicações
A intolerância individual à proteína do leite pode se tornar uma contra-indicação ao uso de ayran. Além disso, o ayran velho é perigoso, especialmente se não for armazenado na geladeira.
