Os chefs profissionais recomendam adicionar tomates descascados ao purê de tomate, borscht e outros pratos que requerem tratamento térmico. Você pode descascar a fruta em espiral, como uma maçã e uma batata, mas requer um pouco de habilidade. O tomate pode ser facilmente descascado se for preliminarmente por calor, micro-ondas ou tratamento mecânico.
Os tomates são vegetais de verão deliciosos e saudáveis, comidos crus e processados. No preparo dos alimentos, é preferível usar tomate pelado, sem pele fina, que se separa da polpa durante a cozedura ou cozimento dos vegetais, mas não é digerido no trato digestivo humano. Para retirar a pele dos tomates, deve primeiro submetê-los ao calor, micro-ondas ou tratamento mecânico.
Tratamento térmico
Para funcionar você vai precisar de duas panelas, água, uma escumadeira, tomates e uma faca afiada. Despeje água fervente em uma panela e água gelada em outra. Escolha frutas maduras com polpa firme. Faça um corte raso no fundo de cada fruta com uma faca afiada, tomando cuidado para não afundar a lâmina na polpa do tomate. Coloque alguns tomates em água fervente. É o suficiente para manter frutas maduras macias em água fervente por 5-10 segundos, vegetais com polpa densa - de 15 segundos a um minuto. Assim que a casca fina na borda da incisão em cruz começar a se enrolar, retire os frutos com uma escumadeira e transfira para uma panela com água gelada até que esfriem completamente. A casca pode ser facilmente removida de tomates resfriados puxando-a suavemente com o lado cego de uma faca. Se a casca não sair, tente aquecer a fruta novamente.
Processamento de microondas
Você precisará de um forno de micro-ondas, prato raso, tomates e uma faca afiada. Este método de processamento só é adequado para frutas duras, pois os vegetais moles, depois de retirados do micro-ondas, ficam ainda mais macios e flácidos, adequados apenas para purê. Com uma faca afiada, faça um corte cruciforme na parte inferior do tomate denso, tomando cuidado para não danificar a polpa, mas apenas cortar a casca fina. Coloque os legumes em um prato a alguma distância uns dos outros, com os cortes em forma de cruz para cima. Selecione a configuração de micro-ondas mais alta e cozinhe os vegetais por 30-60 segundos, dependendo de seu tamanho e firmeza. Retire os legumes cozidos do forno e descasque a pele com o lado cego de uma faca.
Restauração mecânica
Você vai precisar de tomates maduros e uma pequena faca. Segurando o tomate com a mão esquerda, pegue uma faca na mão direita e fixe-a com uma ponta na superfície da fruta. Usando uma leve pressão na faca, mova-a ao longo do vegetal, como se estivesse raspando algo de sua superfície. Corte o tomate inteiro com uma faca, sem perder um centímetro. Se você fizer tudo corretamente, a pele ficará macia após o processamento, mas sua integridade não será comprometida. Depois de amolecer a casca, fure-a com um garfo e retire-a cuidadosamente da fruta. Este método não envolve o cozimento de vegetais, para que os tomates mantenham seu frescor e firmeza.
