O que uma dona de casa pode viver sem pasta de tomate na cozinha no inverno? E o ketchup é sem dúvida o molho mais popular. Por que compramos macarrão e ketchup na loja? Afinal, eles contêm todos os tipos de conservantes, corantes e espessantes. O ketchup "faça você mesmo" e a pasta de tomate serão muito mais saborosos e saudáveis.
É necessário
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- 2 kg de tomates maduros,
- 2 cebolas,
- 2 colheres de chá de sal
- 150 g de açucar
- 125 ml de vinho ou vinagre de maçã,
- Especiarias: 1-2 paus de canela
- 5 botões de cravo
- 1 colher de chá de preto e pimenta da Jamaica
- 2 folhas de louro
- 1 raminho de alecrim
- uma fatia de raiz de gengibre fresco
- 1 vagem de pimenta.
Instruções
Passo 1
Para preparar ketchup e pasta de tomate, primeiro você precisa preparar a massa de tomate. Corte os tomates em pedaços, retire os talos. Corte a cebola ao meio rodelas. Coloque os tomates, a cebola, o alecrim, a folha de louro e uma colher de chá de sal em uma panela. Adicione um pouco de água, leve ao fogo baixo e leve para ferver. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos. Deixe esfriar um pouco e passe a mistura por uma peneira.
Passo 2
Para obter a pasta de tomate, ferva a massa de tomate resultante em uma fervura vigorosa, mexendo sempre. A massa deve ser fervida até que o volume seja reduzido em 2–2,5 vezes.
etapa 3
Cozinhar ketchup. Moa a pimenta da Jamaica e a pimenta-do-reino em um pilão. Adicione pimenta, canela, açúcar, cravo e gengibre ralado à massa de tomate amassado. Coloque no fogo e leve para ferver. Reduza o fogo. Cozinhe em fogo muito baixo por cerca de 40 minutos.
Passo 4
Adicione o vinagre de vinho, 1 vagem de pimenta picada e cozinhe por mais 10 minutos. Retire a canela. O ketchup está pronto.
Etapa 5
Despeje o ketchup acabado ou a pasta de tomate quente em frascos ou potes pré-esterilizados. Cubra com as tampas, mergulhe em uma panela com água aquecida a 70 graus e esterilize por 20-25 minutos. Os frascos e garrafas devem ser imersos de forma que a água fique 1 cm abaixo do gargalo. Retire, aperte as tampas. Cubra com uma toalha quente e deixe esfriar lentamente.
