Peixe seco é um excelente petisco com cerveja gelada na estação quente, mas nem sempre é possível comprar produtos realmente saborosos e de alta qualidade nas lojas. Portanto, o peixe costuma ser seco em casa, resultando em um aperitivo saboroso e fresco - no entanto, existem algumas regras básicas a serem seguidas para prepará-lo.
Preparação para secagem
Para preparar o peixe para secar, lave-o em água fria e estripá-lo com cuidado, depois coloque-o em uma tigela de plástico ou esmalte (não use recipientes de metal). Cubra o fundo do prato com uma camada de sal grosso de aproximadamente 2-3 mm e coloque as carcaças do peixe em camadas densas - de barriga para cima, cauda com cabeça. Polvilhe a primeira camada de peixe com bastante sal e coloque por cima da segunda fila de peixes - com a última camada completamente coberta com sal. Depois de salgar todo o peixe, cubra o prato com uma tampa ligeiramente menor que o diâmetro do próprio prato.
Para dar às futuras carcaças secas um sabor e aroma especiais, coloque algumas folhas de louro e especiarias adequadas para peixes entre suas camadas.
Coloque uma carga de até dois quilos na tampa do prato e coloque o recipiente com o peixe salgado em local frio e escuro - por exemplo, na adega ou na prateleira inferior da geladeira. Deixe o peixe aí por três dias, depois retire-o da louça e lave-o bem em água fria corrente para retirar o muco e o sal. Se você quiser um lanche levemente salgado, enxágue o peixe por 10-15 minutos e deixe-o em uma peneira para que a água escorra naturalmente. Em seguida, seque o peixe com papel toalha e vá direto para o processo de secagem.
Secagem de peixes
Para secar o peixe preparado, pegue linha de pesca, corda, simples clipes de papel ou ganchos que você mesmo pode fazer com arame de aço elástico no formato da letra Z. Passe a corda ou o gancho pelo lábio inferior ou olho do peixe - então toda a sua gordura interna ficará dentro dele, como resultado, o aperitivo seco ficará mais macio e suculento, e não duro como um linguado. Depois de amarrar todas as carcaças, pendure-as em qualquer lugar bem ventilado - por exemplo, em um apartamento na cidade, você pode secar um peixe na varanda, e em uma casa de campo, uma floresta ou um jardim seria a solução ideal. Ao mesmo tempo, pendure o peixe apenas em climas secos e quentes, pois a precipitação e a alta umidade farão com que fique encharcado e congelado.
Não seque peixes na varanda, se nela se pendurar roupa acabada de lavar, ficará saturada com um cheiro a peixe, que dela desaparecerá durante muito tempo.
Normalmente, o peixe é seco qualitativamente em cinco a nove dias, mas se desejado, esse processo pode ser significativamente acelerado. Para isso, pendure o peixe sobre um fogão a gás a uma altura de pelo menos 80 centímetros dos queimadores - se pendurar mais baixo, o peixe vai ferver e perder o sabor obtido na salga. Usando este método, você obterá um delicioso peixe seco em alguns dias - embrulhe o lanche pronto em papel celofane e coloque-o na prateleira do meio ou de baixo da geladeira. Lá ele pode ser armazenado por um longo tempo - o principal é não colocá-lo no freezer, onde o peixe vai congelar e ficar de molho na umidade do gelo, após o que se tornará um lanche muito, muito medíocre para a cerveja.
