Muitas pessoas pensam que apenas chefs experientes podem cortar ossos de frango de forma rápida, bonita e sem danificar a pele. No entanto, isso não é tão difícil quanto parece à primeira vista. Um pouco de paciência, perseverança e precisão o ajudarão a enfrentar essa tarefa.
É necessário
frango, faca curta e afiada, tábua de cortar
Instruções
Passo 1
Examine o frango. Se necessário, chame as penas, depois lave e seque bem a ave com uma toalha de papel. Corte a pele no meio de baixo para cima no peito de frango. Use uma faca para separar a carne de ambos os lados do esterno usando os dedos. As articulações do ombro e do quadril ficarão visíveis.
Passo 2
Para remover os ossos das asas, corte os tendões na junção dos ossos nas articulações do ombro. Use os dedos para separar suavemente as fibras musculares ao longo do osso. Usando uma faca, separe os ligamentos da próxima junta, puxando a pele em direção à parte distal da asa. Corte a junta ao meio e o úmero, conectado ao esqueleto da galinha, deve se soltar da pele e dos músculos. Da mesma forma, liberte a segunda asa do pássaro dos ossos.
etapa 3
Deite o frango de costas e faça uma incisão por dentro ao longo da coxa do pássaro. Esticando o orifício com os dedos, corte cuidadosamente o tecido muscular e os tendões ao redor das articulações da perna e da coluna. Tente não danificar sua pele. Em seguida, retire a carne da coxa e puxe a pele da parte inferior da coxa. A carne sairá em meia. Dobre-o para trás para formar uma perna. Da mesma forma, corte o osso da segunda perna do frango.
Passo 4
Use uma faca para retirar delicadamente a pele ao longo do dorso da ave. O esqueleto da galinha está completamente separado. Outras manipulações podem ser feitas com a parte musculocutânea da ave. Ela está pronta para rechear.
