Especiarias e ervas são usadas na culinária desde os tempos antigos. Eles ajudaram a melhorar o aroma e o sabor do prato. Uma das especiarias mais antigas é a pimenta branca - uma especiaria com um cheiro único e muitas propriedades medicinais.
Como a pimenta branca é feita
A pimenta branca é feita da mesma planta da pimenta-do-reino - pimenta. Para isso, só se utilizam frutas maduras, que se livram da casca da fruta de duas maneiras. No primeiro método, os frutos da pimenta são lavados por muito tempo em água do mar ou de calcário até a queda da polpa vermelha. Depois disso, os ossos são removidos e completamente secos.
O segundo método, o mais antigo, é tirar a polpa da fruta secando-a por muito tempo. Para fazer isso, a pimenta é espalhada em uma camada uniforme em alguma superfície e deixada por 1-2 semanas sob os raios escaldantes do sol, mexendo ocasionalmente. Após esse tempo, a polpa vermelha fica atrás da pedra sozinha.
Assim, é produzida a pimenta-da-jamaica branca, considerada uma especiaria mais valiosa.
Composição e propriedades úteis da pimenta branca
A pimenta branca é famosa não apenas por seu sabor e aroma delicados, mas também por suas propriedades benéficas. Estes últimos são determinados pela composição única do tempero. Portanto, a pimenta branca contém fibra dietética, ácidos graxos insaturados e cinzas, ácido ascórbico (vitamina C) e ácido fólico (vitamina B9), tiamina (B1), riboflavina (B2), piridoxina (B6) e vitamina PP. Este tempero também é rico em minerais: cobre, fósforo, cálcio, ferro, potássio, magnésio, sódio e selênio.
Devido ao conteúdo dessas substâncias úteis, a pimenta branca tem um efeito positivo na digestão, melhora o apetite e ajuda a fortalecer o sistema imunológico. Esse tempero também tem propriedades anti-sépticas, por isso é incluído em muitos medicamentos antimicrobianos e antiinflamatórios.
A que pratos deve ser adicionada pimenta branca
Este tempero esbranquiçado é utilizado na culinária na forma de ervilhas ou pó. Seu sabor, em contraste com a pimenta-do-reino, é menos picante e seu aroma é mais sutil. É por isso que vai bem com qualquer peixe ou marisco, tornando os pratos deles mais interessantes e ricos.
Os pimentões devem ser colocados no prato na fase inicial de seu preparo e devem ser jogados fora antes de servir. É melhor polvilhar com pimenta moída já preparada nos alimentos, uma vez que esta especiaria não requer tratamento térmico nesta forma.
Pimenta branca também pode ser adicionada a molhos cremosos ou sopas, saladas de vegetais. Em alguns casos, pimenta branca vai funcionar bem com frango, especialmente se cozida com creme.
