Existem muitas receitas para conservar pepinos e cada uma usa seu próprio conjunto de especiarias. Na receita clássica de pepinos em conserva, há um conjunto mínimo de ingredientes; no entanto, adicionar temperos adicionais ao frasco pode adicionar um sabor picante especial ao lanche acabado.
O conjunto de especiarias e temperos para preparar pepinos depende da receita do método de enlatamento selecionado, porque diferentes componentes são usados para fazer decapagem e decapagem de frutas. No entanto, mesmo com um método de preparação, você pode colocar temperos diferentes em frascos, como resultado, os preparados acabados serão ligeiramente diferentes uns dos outros no sabor.
Em geral, alguns dos temperos da decapagem e do pepino em conserva são idênticos; no entanto, ao fazer a decapagem de vegetais em potes, você também deve adicionar açúcar e vinagre (ou ácido cítrico). Esses ingredientes conferem à marinada um sabor agridoce. Já para o conjunto de produtos e temperos, um pote de 3 litros requer:
- 15-20 pepinos de tamanho médio (até 1,5 kg);
- 60-70 gramas de sal;
- 3-5 ervilhas de pimenta-do-reino;
- 3-5 folhas de groselha preta;
- folha de raiz-forte (pode ser substituída por cinco folhas de cerejeira ou carvalho);
- inflorescência de endro;
- 5-7 dentes de alho;
- Folha de louro.
Os ingredientes acima são suficientes para conservar uma jarra de pepinos, mas, ao separar a fruta, adicione três colheres de sopa de açúcar e uma colher de sopa de essência de vinagre à jarra.
Também é importante notar que, ao enlatar pepinos, você pode colocar outras ervas / especiarias em potes, por exemplo, manjericão, coentro, pimenta em casca, hortelã, erva-cidreira, alecrim, tomilho, estragão, aipo e salsa (tanto ervas como raízes), canela, cravo, grãos de mostarda. Para sua informação: a adição de mostarda evita a fermentação, aí as latas não "explodem", o seu conteúdo fica armazenado por mais tempo e não se deterioram.
