Rassolnik é uma sopa quente e saudável amada por muitas famílias. É preparado de diferentes formas, mas sempre com o mesmo ingrediente invariável - picles, como diz o nome do prato. Picles em caldo de carne são especialmente bons.
Picles com carne: receita
Ingredientes:
- 450 g de carne com osso;
- 2 cenouras;
- 2 cebolas;
- 2 picles;
- 1/2 colher de sopa. pepino em conserva;
- 2 colheres de sopa. arroz;
- 3 batatas;
- 3 dentes de alho;
- 2 folhas de louro;
- 5 grãos de pimenta-do-reino;
- 10 g de salsa e endro;
- 30 g de manteiga;
- sal;
- 1/3 colher de chá Pimenta preta da terra;
- óleo vegetal.
O picles ficará ainda mais saboroso e rico se você comer não um, mas dois tipos de carne. Por exemplo, carne de vaca magra ou vitela com porco ou cordeiro gordos.
Picles com carne: preparação
Despeje 1,5 L de água em uma panela grande em fogo alto e cozinhe.
Lave a carne e coloque em água fervente por 3 minutos, depois descarte a carne em uma peneira e enxágue novamente. Volte para a panela, despeje 2,5 litros de água fria e cozinhe em fogo baixo, tampado por 40 minutos.
Coloque as cenouras, a cebola descascada e cruzada, as folhas de louro, os grãos de pimenta e 1 colher de chá em uma panela. sal. Cozinhe o caldo por mais 30-40 minutos, coe, deixe esfriar a carne e pique finamente.
Rale a segunda cenoura e os pickles em um ralador grosso, pique finamente o restante da cebola. Frite a cebola e as palhas da laranja em óleo vegetal aquecido até ficarem macias, acrescente a carne. Cozinhe por 3 minutos, depois misture com metade dos pepinos e dilua com salmoura.
Se os picles tiverem a casca muito dura, corte-os e coloque-os no caldo enquanto ferve a carne. Então a salmoura não pode ser adicionada à sopa.
Ferva o caldo, coloque o arroz lavado em várias águas nele. Em vez de arroz, você pode usar cevada pérola com segurança.
Coloque os vegetais grelhados e a carne no futuro picles. Espere a sopa ferver e cozinhe por mais 5-7 minutos. Nesse ínterim, descasque as batatas, corte-as em cubos ou rodelas e mergulhe-as em picles com o resto dos picles. Cozinhe o prato por 15 minutos, mas por enquanto, cozinhe o molho verde picante.
Retire as cascas dos dentes de alho, esmague numa prensa especial ou passe num ralador fino. Corte os talos grossos dos ramos de endro e salsa e pique as ervas muito finamente. Esfregue tudo bem com manteiga e pimenta-do-reino.
Junte o molho à sopa, acrescente sal a seu gosto, leve ao fogo alguns minutos e leve a panela ao suporte. Embrulhe em toalhas grossas e deixe por meia hora para preparar o picles.
Despeje a sopa em tigelas. Se desejar, cada porção pode ser complementada com uma colher de creme de leite. Rassolnik é recomendado para ser servido com pão de centeio fresco.
