A cozinha russa oferece uma grande variedade de pratos diferentes. Mas uma propriedade os une - todos são nutritivos, satisfatórios e muito saborosos. As sopas grossas e ricas eram de grande valor em todos os países e em todos os momentos, pois eram adequadas tanto para a alimentação diária como para a mesa festiva. Uma das sopas mais populares na Rússia é a sopa de picles.
Pickle é considerada uma sopa rica feita de pepinos em conserva. Para caldo, geralmente se toma carne ou vísceras, menos frequentemente o picles é magro ou vegetariano, ou seja, sem carne. Além de carne e pepino, a sopa é aromatizada com vários vegetais, cereais, especiarias e ervas.
Algumas regras e truques de cozinha
Observando essas regras, cada dona de casa pode facilmente surpreender sua família e convidados com uma deliciosa sopa.
Os pepinos são pescados exclusivamente na forma salgada. Pepinos em conserva vão mudar esse sabor inesquecível.
Se você planeja usar salmoura na sopa, primeiro ela deve ser fervida e filtrada.
Não se esqueça que os pepinos são salgados, por isso é necessário salgar a sopa cinco minutos antes do final do cozimento, se necessário.
Picles e pepinos são adicionados à sopa por último, ou seja, quando todos os outros ingredientes estão prontos.
Após o cozimento, recomenda-se deixar a sopa repousar por cerca de algumas horas. Graças a isso, o pickle vai adquirir um sabor e aroma mais ricos.
Propriedades e conteúdo calórico da sopa
O valor energético do pickle é de cerca de 45 quilocalorias por 100 gramas de produto. Este é um valor muito baixo, pelo que esta sopa pode fazer parte da dieta alimentar e de quem pretende perder peso.
Esse prato contém muitas substâncias úteis, como minerais, fibras, vitaminas de vários grupos, ácidos orgânicos e outros.
Mas existem algumas contra-indicações para o uso de rassolnik. Pessoas que sofrem de doenças estomacais e por quanto, especialmente durante uma exacerbação, são aconselhadas a não consumir tal sopa.
Receita clássica de picles passo a passo
O rassolnik é um prato primordialmente russo, mas com o tempo sofreu várias alterações. Apesar disso, os princípios e ingredientes básicos permaneceram inalterados.
Ingredientes necessários para cozinhar: 400 gramas de rins de porco, 3 batatas, 4 colheres de sopa de cevada pérola, 1 cenoura, 1 folha de louro, 3-4 pickles, especiarias, sal e pimenta - a gosto.
Antes de começar a cozinhar, prepare as miudezas. Os rins são cortados em vários pedaços, lavados com água corrente e enchidos com água por algumas horas.
Após a exposição, os rins são lavados novamente e picados com pratos. Adicione a cevada aos rins e encha com água, cozinhe por 40 minutos.
Os legumes são cozinhados em paralelo: as cebolas e as cenouras são descascadas e cortadas em pequenas tiras. Em seguida, são fritos em óleo até dourar. Descasque e corte as batatas em tiras.
Transfira as batatas e outros vegetais e cozinhe por mais 15 minutos. Enquanto os vegetais estão fervendo, você pode picar os picles. No final, adicione os pepinos, temperos e sal (se necessário) e cozinhe em fogo baixo por mais 15 minutos.
A sopa de picles está pronta.
Sopa de picles com cogumelos
Existem muitas variações no preparo do picles, uma das mais saborosas e bem-sucedidas é com cogumelos.
Os cogumelos em picles conferem um aroma especial e um sabor sofisticado a esta sopa clássica. Este prato fará as delícias de todos os membros da família.
Ingredientes necessários para cozinhar: 300 gramas de cogumelos (de preferência champignon ou brancos), 2 pedaços de batata e pickles, um pedaço de cenoura e cebola, três colheres de sopa de painço, dois cubos de caldo.
Antes de cozinhar, o painço deve ser enxaguado com água corrente, transferido para uma panela com um litro de água e cozido.
Depois de ferver, escorra a água, despeje água doce duas vezes mais, leve para ferver e reduza o fogo. Cozinhe por 20 minutos.
Durante este tempo, os vegetais devem ser descascados. Corte as cenouras e as cebolas em palha e corte as batatas aos cubos.
Frite a cebola e a cenoura no óleo até dourar e leve ao caldo. Cozinhe por dez minutos.
Depois, as batatas e os cubos de caldo (de preferência os de cogumelos) são colocados na frigideira e cozinhados todos juntos em lume brando durante 10 minutos.
Os cogumelos devem ser descascados e cortados em rodelas e os pepinos cortados em cubinhos. Mande tudo para o caldo e deixe cozinhar por mais 10 minutos.
A sopa está pronta.
Antes de servir o prato à mesa, pode decorá-lo com ervas picadas. O picles ficará ainda mais saboroso se servido com creme de leite em uma molheira separada.
Picles de peixe original
Um componente bastante incomum da sopa de picles - o peixe na verdade cria um prato excepcionalmente saboroso. O pickle de bacalhau destaca-se dos restantes pela sua exclusividade e originalidade de sabor.
Componentes para cozinhar: 400 gramas de filé de peixe (melhor que bacalhau), duas cebolas, dois pepinos, duas folhas de louro, duas colheres de sopa de cereal de arroz, uma cenoura, raiz de salsa, 100 gramas de pepino em conserva, uma colher de sopa de pasta de tomate, um pitada de ervas, pimenta preta e sal, um pouco de pimenta preta.
Primeiro você precisa enxaguar os filés de peixe, depois ferva em água fervente por 15 minutos em fogo baixo. Em seguida, o filete é removido e desmontado em pedaços.
Os vegetais devem ser lavados, descascados e cortados em cubos e refogados em óleo até dourar.
Coloque a pasta de tomate, os picles em uma frigideira com legumes e cozinhe por cinco minutos.
O arroz lavado, junto com todos os componentes preparados, é enviado ao caldo coado e cozido por 15 minutos. Por fim, adicione ervas e sal a gosto.
O picles incomum está pronto.
Esta receita será apreciada pelos gourmets mais sofisticados.
Picles em potes
Uma receita tão incomum surpreenderá todos os convidados e encantará seus familiares.
Isso exigirá o uso de um forno.
Os seguintes ingredientes serão necessários: 300 gramas de carne bovina, 4 xícaras de caldo, 200 gramas de cogumelos, uma colher de sopa de cevada, três batatas, três picles, uma cebola, cenoura, louro, 50 gramas de manteiga (de preferência ghee), 1 pasta de tomate do barco do chá, óleo vegetal para fritar, um cacho de endro e cebolinha.
Em primeiro lugar, é necessário preparar todos os produtos: enxaguar, limpar.
Carne e cogumelos são cortados em pequenas fatias e fritos por 7 minutos.
As cenouras e as cebolas são cortadas em pequenas tiras e refogadas no óleo até dourarem.
Lave as sêmolas, corte as batatas e os pepinos em cubos, pique finamente as verduras.
Em uma tigela funda, misture todos os produtos, polvilhe com especiarias, despeje a pasta de tomate e a manteiga derretida.
Divida a massa resultante em quatro potes, acrescente um copo de caldo a cada, tampe e leve ao forno por 30-40 minutos a uma temperatura de 180 graus Celsius.
A sopa de picles em potes está pronta! Esta sopa exala um aroma muito apetitoso e o seu sabor perfeito ficará na memória por muito tempo.
Picles de costelas
Uma receita muito saborosa para sopa de picles de costela de porco.
Para cozinhar você precisa de: 350 gramas de costela de porco, 4 batatas, duas cebolas, uma cenoura, 4 pepinos, meio copo de sêmolas de arroz, louro, pimenta preta, açafrão e cravo.
Prepare as costelas com antecedência: divida em partes, enxágue, coloque em uma panela com água até ferver.
Após retirar a espuma da superfície do caldo, reduza o fogo, acrescente o cereal e cozinhe por cerca de 20 minutos.
Descasque, enxágue e pique os legumes. Pique finamente a cebola e as cenouras, frite e transfira para o caldo.
Esfarele as batatas no caldo depois de cozinhar por cerca de cinco minutos. Em seguida, envie o arroz para o caldo.
Ferva tudo junto por 15 minutos, depois os pepinos picados e os temperos são colocados na frigideira. Cozinhe tudo junto por mais 10 minutos.
Em seguida, deixe a sopa em infusão por cerca de 30 minutos.
O picles está pronto!
Para tal sopa, croutons, ervas e creme de leite serão servidos com sucesso.
