Muitos produtos alimentícios produzidos em fábricas contêm o ingrediente “sabor idêntico ao natural”. Os componentes naturais que dão aos alimentos um sabor agradável e um aroma rico são muito caros, portanto, em condições de laboratório, eles criam análogos artificiais usando certos compostos químicos.
Sabores naturais idênticos
Existem três tipos de sabores alimentares: natural, artificial e idêntico ao natural. O primeiro é feito de substâncias aromáticas naturais: por exemplo, pétalas de rosa reais, folhas de hortelã, jasmim. Os sabores naturais podem ser de origem vegetal e animal. Não existe tal ingrediente em aditivos artificiais: eles são completamente artificiais, em laboratórios, e não existem análogos de tais substâncias na natureza.
Embora em sua composição e propriedades de aroma, eles podem ser um pouco semelhantes aos sabores naturais.
Os sabores naturais idênticos ocupam um lugar intermediário entre os tipos descritos acima. A maior parte de sua composição, e às vezes toda a substância, também é sintetizada em laboratórios, mas sua composição química é a mais próxima possível dos análogos naturais. Isso significa que aproximadamente 80-90% dos elementos de certas matérias-primas naturais estão presentes nesses sabores. Os cientistas ainda não conseguiram identificar todos os 100%: eles liberam apenas as principais substâncias que constituem a base do cheiro, mas notas sutis de outras impurezas também afetam o cheiro.
Portanto, um sabor não natural sempre tem um aroma muito rico, plano, até mesmo "químico".
Matérias-primas naturais também podem ser utilizadas na produção dessas substâncias. No entanto, o termo "sabores naturais idênticos" não é usado em muitos países: todas as substâncias não naturais são classificadas lá como artificiais.
Produção de sabores idênticos aos naturais
Via de regra, um agente aromatizante, idêntico ao natural, é composto por 7 a 15 elementos e compostos químicos, que também fazem parte de sua contraparte natural, que, no entanto, contém cerca de uma centena de elementos no total. Os compostos químicos para a produção de aromatizantes de alimentos são criados em laboratório a partir de uma variedade de matérias-primas, incluindo aquelas não relacionadas aos alimentos.
Alguns compostos apresentam um aroma rico, característico de um determinado produto natural. Eles são usados como o principal ingrediente na produção de fragrâncias. Assim, em vez de canela, o aldeído de canela é adicionado aos alimentos - uma substância orgânica complexa sintetizada a partir do óleo essencial de canela. O acetato de isoamila ou decadienoato de etila é responsável pelo cheiro da pêra. O alilgescanoato tem um odor persistente de abacaxi. Ao misturar esses compostos entre si, os fabricantes obtêm novos cheiros. Hoje, quase todo sabor natural tem sua contrapartida, que é idêntica ao natural.
