Muitas pessoas sabem que o foie gras é um fígado gordo de ganso ou pato. O principal produtor do produto é a França, em cujos restaurantes esses pratos raramente são encontrados. Mas o foie gras costuma ser feito em casa. Mas ainda assim, para muitos, este fígado é uma iguaria.
É necessário
- - 1 foie gras cru (pesando cerca de 800 g);
- - 100 ml de Madeira;
- - 500 g de uvas noz-moscada branca;
- - pimenta moída na hora;
- - sal.
Instruções
Passo 1
Descasque as uvas pré-lavadas da casca (se for fina pode deixar) e as sementes.
Passo 2
Aqueça uma faca fina e afiada levemente e corte o fígado ao comprido em duas metades. Remova os dutos de ambas as peças e corte cada um em escalopes com 1, 5-2 cm de espessura.
etapa 3
Aqueça uma frigideira antiaderente de fundo grosso sem óleo. Frite os escalopes de cada lado em fogo alto por 1, 5-2 minutos até dourar.
Passo 4
Transfira a carne acabada (deve ser ligeiramente rosada por dentro!) Para um prato quente, pimenta e sal a gosto.
Etapa 5
Despeje o Madeira na gordura (não deve sobrar), derretida do fígado, e cozinhe tudo por 3-4 minutos em fogo alto.
Etapa 6
Coloque as uvas preparadas no molho resultante e, mexendo, aqueça por cerca de 1 minuto. Em seguida, coloque o foie gras em uma frigideira e cozinhe por 30 segundos.
Etapa 7
Coloque os escalopes prontos em pratos aquecidos juntamente com as uvas e o molho e sirva.
