O foie gras é uma iguaria requintada e luxuosa, traduzida do francês foiegras - "fígado gordo". Este prato não só é muito saboroso, mas também saudável, contém ferro e substâncias que melhoram o funcionamento do cérebro e reduzem os níveis de colesterol no organismo.
A maneira mais fácil de fazer foie gras é fritar fígado de ganso. Para fazer isso, é preciso prepará-lo: lave e retire todas as veias, corte em rodelas e frite em uma panela com gordura de ganso ou óleo vegetal. Antes de fritar, pode-se adicionar temperos a gosto, mas não deve haver muitos, senão o foie gras perderá o sabor. Este prato é servido com folhas de alface. Outra opção de cozimento é fritar o fígado com uvas.
O foie gras pode ser feito sem fritar. O fígado é lavado, limpo e colocado sobre uma toalha seca, polvilhado com pimenta e sal, embrulhado e deixado na geladeira por 24 horas. Antes de servir, corte em rodelas e regue com o molho de frutos silvestres.
O foie gras também é preparado com vinho fortificado ou qualquer outra bebida alcoólica, por exemplo, Armagnac ou conhaque. Primeiro, o fígado é colocado em água morna, depois salgado, enluvado e colocado em uma tigela de paredes grossas, e amassado por cima e regado com álcool. Após 24 horas, quando o foie gras está marinado, é embrulhado em papel alumínio e assado no forno. Este prato vai bem com molho de frutas e torradas.
Na maioria das vezes, o foie gras é servido com baga ou molho de frutas. Para o preparo de frutas, você precisará de 1 colher de chá. molho de soja e mel, 50 ml de suco de maçã com polpa, sal e pimenta. O suco de maçã é despejado em uma panela, misturado com molho de soja e mel, aquecido em fogo baixo e fervido após ferver para engrossar o prato.
Fazer o molho de frutas vermelhas também é rápido e fácil. Para fazer isso, você precisará de 1 copo de groselha preta, 100 ml de xerez, 1 colher de chá. mel, gordura de ganso, óleo vegetal e sal a gosto, você também pode adicionar pimenta branca.
Derreta a gordura de ganso em uma frigideira quente, despeje as bagas e frite por 60 segundos. Depois juntam-se os restantes ingredientes, misturam-se tudo e deixam-se em lume brando para engrossar o molho.
