O foie gras é uma famosa iguaria francesa que causa muita polêmica entre os defensores dos animais e apreciadores da gastronomia. Este é um patê feito de fígado de ganso ou pato. Mas para obter o verdadeiro foie gras, é necessário engordar o pássaro de uma certa maneira - para isso, utiliza-se a alimentação forçada, fazendo com que o animal se torne várias vezes maior do que o normal.
Alimentação de aves para foie gras
O processo culinário de fazer foie gras é simples, o principal é levar um fígado de ave adequado. Deve ser muito gordo e grande - na natureza, esses órgãos internos não são encontrados em gansos ou patos. Para atingir esse resultado, a ave é engordada à força e seus movimentos são limitados para que a energia não seja desperdiçada em vão.
Para isso, são escolhidos pintos de ganso ou pato (apenas machos), alimentados durante o primeiro mês da maneira usual e, quando crescem um pouco, são trancados em gaiolas apertadas, onde os pássaros dificilmente podem se mover. Para eles, é criada uma ração especial com grande quantidade de proteína (para o crescimento dos órgãos internos) e amido (para que o crescimento seja mais ativo). Eles são obrigados a alimentá-los, já que voluntariamente nenhum animal comerá tanto. Para fazer isso, eles usam longos tubos de alimentação e literalmente empurram a comida pela garganta com eles. Eles dão cerca de dois quilos de ração por dia, o que é dez vezes mais do que o normal. Como resultado, as aves ganham peso em um ritmo rápido; depois de algumas semanas, podem ser várias vezes maiores do que seus pares normais. O fígado dos pobres gansos e patos também cresce dez vezes e fica gordo.
Cozinhar foie gras
Para a preparação do foie gras, leve o fígado fresco de uma ave engordada. Em alguns casos, é servido cru, mas na maioria das vezes é cozido - meio cozido ou até o fim. Pedaços de fígado são fervidos, fritos e moídos para fazer patê ou patê assado na terrina. Existem foie gras enlatado. O prato é servido frio, independentemente do método de cozimento. Os franceses recomendam comer foie gras com vinho branco de sobremesa, que enfatiza o sabor rico do fígado. Quase não há diferença entre fígado de pato e ganso, embora os gourmets afirmem que podem distingui-los: na opinião deles, foie gras de pato tem um aroma mais forte, e de ganso - um sabor delicado com notas cremosas.
O foie gras é uma iguaria comum não só na França, mas também em outros países. Devido ao procedimento complexo e caro de preparação do fígado, é um produto raro e caro, a par das trufas e do caviar preto.
Pode parecer que esse fígado é muito prejudicial à saúde e contém muito colesterol. No entanto, este não é o caso - o foie gras contém ácidos graxos insaturados, que diminuem o nível de colesterol “ruim” no sangue e até mesmo reduzem o risco de desenvolver doenças cardiovasculares. Alguns pesquisadores acreditam que é justamente o uso do fígado que pode explicar a longevidade dos franceses nas províncias do sudoeste, onde essa iguaria é mais consumida.
Sociedades de bem-estar animal estão tentando proibir o foie gras, indignadas com o abuso de pássaros, e os fazendeiros argumentam que patos e gansos não se sentem desconfortáveis, pois tendem a comer demais.
