Foie gras (francês fois gras) na tradução do francês significa "fígado gordo". O foie gras é feito de fígado de ganso especialmente alimentado. O produto é rico em ácidos graxos insaturados, que reduzem os níveis de colesterol no sangue. O prato é servido com vários molhos (fruta, caramelo, etc.), trufas, cogumelos porcini ou como patê com gordura de ganso.
É necessário
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- 500 g de fígado gorduroso de ganso (foie gras);
- 30-50 ml de porto;
- sal
- Pimenta branca.
- Para molho de frutas:
- 50 ml de suco de maçã ou pêra com polpa;
- 1 colher de chá molho de soja;
- 1 colher de chá querida;
- sal
- Pimenta.
- Para molho de frutas vermelhas:
- 1 xícara de groselha preta
- 1 Colher de Sopa querida;
- 100 ml de xerez ou porto;
- sal;
- Pimenta branca;
- Óleo refinado.
Instruções
Passo 1
Prepare seu fígado. Remova suavemente as películas, nervos, dutos biliares e enxágue-os. Coloque o fígado em uma tigela, polvilhe com sal e pimenta por todos os lados, cubra com o porto e leve à geladeira por meia hora ou uma hora.
Passo 2
Pré-aqueça o forno a 170-190C. Pincele uma frigideira ou uma assadeira pequena com óleo vegetal. Retire os biscoitos da geladeira.
etapa 3
Lubrifique a folha com óleo vegetal. Enrole o fígado nele e coloque em uma assadeira. Fure o papel alumínio em vários lugares e leve ao forno aquecido.
Passo 4
Asse o foie gras por meia hora. Escorra a gordura de ganso durante o cozimento.
Etapa 5
Depois de assar, retire o foie gras do forno. Deixe esfriar sem abrir o papel alumínio. Além disso, de acordo com a receita clássica para cozinhar, deve ser colocado na geladeira (direto no papel alumínio) por dois dias, mas você pode passar sem isso.
Etapa 6
Retire o foie gras do papel alumínio e sirva com todos os acompanhamentos e molhos. Como o prato é bastante "pesado" para o fígado, é preferível cozinhar acompanhamentos leves de vegetais, cogumelos e molhos agridoces. O foie gras pode ser servido quente ou frio.
Etapa 7
Por exemplo, prepare um molho de frutas ou bagas para o foie gras. Combine o suco de maçã ou maçã-pêra com mel e molho de soja, coloque uma panela em fogo baixo e cozinhe o molho de frutas até engrossar, mexendo sempre. Retire do fogo e leve à geladeira.
Etapa 8
Para molho de groselha preta, use frutas frescas ou congeladas. As groselhas congeladas devem ser descongeladas à temperatura ambiente. Lave as frutas vermelhas e aqueça a frigideira com a gordura de ganso liberada do foie gras.
Etapa 9
Coloque as frutas vermelhas em uma frigideira e frite em fogo médio por um minuto, mexendo sempre. Adicione o mel, despeje o vinho e misture tudo. Cozinhe a frigideira em fogo médio, mexendo sempre o conteúdo, até o molho engrossar. Retire do fogo, deixe esfriar e despeje sobre o foie gras antes de servir.
