Os gourmets irão apreciar este requintado prato francês. A propósito, é importante notar que a receita exótica contém nosso pão de gengibre nativo, Tula da Rússia, que já se popularizou fora de nossa terra natal. A receita é compartilhada pelo Chef Regis Trigel.
É necessário
- - 100 g de escalope de foie gras
- - 25 g de cerejas e morangos
- - 10 g de mirtilos
- - 15 g de framboesas
- - 100 g ruibarbo
- - 40 g de açúcar
- - 80 g de água
- - 30 g de xarope de Grenadine
- - 30 g de pão de gengibre Tula
- - 10 g de gengibre em conserva
- - 10 g de suco de gengibre
- - 100 g de groselha preta e purê de cereja
- - sábio
- - 10 g de óleo vegetal
- - 10 g de manteiga
- - agrião
Instruções
Passo 1
Primeiro, prepare o molho de frutas vermelhas: para isso, misture o purê de cereja e groselha em uma pequena panela. Colocamos a panela no fogo e levamos seu conteúdo para ferver. Adicione o suco de gengibre, a manteiga e 10 gramas de açúcar à mistura fervente. Desligue o fogo e filtre a calda resultante em uma peneira.
Passo 2
Lave o ruibarbo, seque-o e limpe-o da camada superior dura.
etapa 3
Em uma pequena tigela de metal, cozinhe o xarope de açúcar com 40 gramas de açúcar e 80 gramas de água. Despeje Grenadine no xarope de açúcar (este é um xarope feito de cranberries, framboesas e romãs). Jogue o ruibarbo e a sálvia em uma concha com uma mistura de xaropes. Cozinhe a calda em fogo baixo por alguns minutos até ficar macia.
Passo 4
Agora, de volta ao nosso molho de frutas vermelhas. Na panela pequena em que está inserido, colocamos os bagos previamente descascados e lavados, ajustamos o fogo para médio e aquecemos o molho.
Etapa 5
Ao mesmo tempo, grelhe o foie gras dos dois lados: leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por dois a três minutos, até que o escalope esteja meio cozido.
Etapa 6
Preparamos migalhas de pão de gengibre de Tula: primeiro cortamos em cubinhos, depois secamos um pouco e colocamos em um prato onde serviremos o escalope.
Etapa 7
Coloque o foie gras pronto em um prato sobre as migalhas de pão de gengibre. Ao lado do escalope, coloque ruibarbo e frutas vermelhas embebidas em calda. Despeje o molho caoticamente sobre tudo.
Etapa 8
Pique finamente o gengibre em conserva, misture com as migalhas restantes e polvilhe com esta mistura no escalope. O agrião vai complementar a decoração do prato.
