Cozinhar queijos moles com bolor branco é considerado tecnologicamente mais fácil do que, por exemplo, variedades duras ou semiduras do produto. Sem prensagem adicional, salga longa e outras manipulações. Outra característica distintiva desses queijos é a raridade de adicionar ingredientes estranhos a eles, enquanto especiarias, nozes, frutas vermelhas e mais são colocadas no mesmo “Gouda”.
A tecnologia para fazer queijo de pasta mole tradicional com mofo inclui duas variedades de cultura de mofo - Penisillium candidum e Geotrichum candidum. Um deles forma uma penugem característica na superfície do queijo, o segundo torna sua parte interna macia e cremosa, e também tem efeito desinfetante, protegendo o produto da contaminação por grãos desfavoráveis com mofo.
Parece que você pode realçar o sabor de cogumelo de nozes de Camembert e Brie adicionando avelãs, amêndoas ou outras nozes, bem como pedaços de champignon ou mesmo trufas valiosas ao leite na fase de cozimento. Mas por que essas variedades complexas de queijo são tão raras, mesmo na Europa, com suas tradições de fabricação de queijo? Isso se deve à raridade desses ingredientes.
Quando você compra um saco de nozes ou nem mesmo um saco, mas, por exemplo, um produto avulso no mercado, você não pode ver microorganismos estranhos que escolheram esse meio nutriente como seu lar. O mesmo vale para cogumelos. Além disso, os últimos são geralmente vendidos mesmo com pedaços de terra deixados após o cultivo. É quase impossível descascar completamente os cogumelos e torná-los literalmente estéreis para adicionar ao queijo em casa, sem recorrer à ajuda de equipamentos especiais.
Você pode decidir fazer um experimento semelhante fazendo queijo mole e branco em casa. Experimente, mas neste caso, experimente fazer uma pequena cabeça de queijo, para que depois não se ofenda com o desperdício de matéria-prima.
