Os pepinos em conserva são um aperitivo tradicional que permite diversificar a alimentação no período outono-inverno. A culinária russa não pode ser imaginada sem ele. Parece que não há nada de complicado nas receitas desses pedaços em branco: lavados, colocados em um recipiente adequado, enchidos com água salgada pura … Porém, nem todos sabem salgar pepinos em potes para que fiquem crocantes até a primavera.
5 segredos para fazer picles crocantes
1. Se você quiser aprender como salgar pepinos em potes do inverno para que esmaguem agradavelmente e não fiquem macios e ocos, em primeiro lugar, selecione cuidadosamente as matérias-primas. Escolha vegetais que sejam firmes ao toque, de casca grossa, pequenos, mais ou menos do mesmo tamanho, com espinhas. Experimente alguns pepinos da mesma safra e certifique-se de que não tenham gosto amargo.
2. Picles crocantes são obtidos apenas com a água mais pura! Idealmente, você precisa de uma nascente da aldeia, em um ambiente urbano, uma garrafa artesanal é adequada. A água da torneira pode ser bem limpa ao derreter. Para fazer isso, despeje o líquido em garrafas plásticas ou potes de vidro, não para cima, retire os primeiros pedaços de gelo. Em seguida, congele a água até a metade, escorra o descongelado, descongele o gelo em um recipiente fechado em temperatura ambiente. Claro, você tem que mexer, mas picles em água derretida acabarão sendo muito saborosos!
3. Mergulhe os pepinos antes de salgá-los, se quiser que estejam crocantes e firmes. Despeje os vegetais em uma tigela funda e limpa com água fria, guarde por 3-5 horas, depois remova e lave com água corrente gelada. Nota: se os pepinos foram colhidos recentemente, o tempo de imersão pode ser reduzido, se há muito tempo, pode ser aumentado.
4. A crocância dos vegetais salgados, assim como a riqueza de seu sabor, depende do que você coloca nos frascos junto com as principais matérias-primas. Escolha sal grosso. As raízes e folhas da raiz-forte dão aos pepinos crocância. Um clássico conjunto para deliciosos picles - ramos de cereja, guarda-chuvas de endro, folhas de groselha, pimenta da Jamaica, alho. Você também pode adicionar folhas de carvalho, hortelã, ervas e experimentar temperos. Todas as folhas devem ser cortadas grosseiramente ou rasgadas. Cubra o fundo com especiarias, coloque-as entre as camadas de legumes, coloque em cima da peça de trabalho.
5. Salgar pepinos em potes, para que fiquem crocantes, só pode ser num recipiente limpo! Primeiro mergulhe os recipientes em uma solução de refrigerante e, em seguida, enxágue abundantemente em água morna com sabão. Enxaguar abundantemente e enxaguar com água a ferver. Em seguida, esterilize as tampas em água fervente. Deixe os potes de molho por 5-7 minutos no vapor ou coloque-os no forno completamente secos na temperatura máxima por 10 minutos, depois deixe repousar com a tampa do forno aberta por 5-7 minutos e retire com luvas secas (toalha). Para esterilizar em um forno de micro-ondas, coloque o recipiente por 3 minutos a uma potência de 800 watts, despejando água de um centímetro e meio.
Receitas de pepino em conserva
As receitas em branco podem variar ligeiramente. Se quiser salgar pepinos em potes para que fiquem crocantes até a primavera, siga as regras descritas acima para a seleção de matérias-primas, água, sal, pratos. Coloque os vegetais o mais verticalmente e firmemente possível.
Prepare pepinos, molhe, enxágue, não corte o fundo. Em cada fundo dos frascos esterilizados, coloque 3 dentes de alho, um galho de cereja, 2-3 guarda-chuvas de endro, um par de folhas de groselha preta e raiz-forte. Coloque os vegetais e cubra com a salmoura preparada na proporção de 2 colheres de sopa por 1 litro de água limpa.
Feche o recipiente com tampas de plástico e mantenha-o em uma sala a uma temperatura não superior a 18 ° C até que o revestimento comece a inchar. Abra os potes, solte o excesso de ar, por 10-12 horas. Em seguida, coloque o recipiente fechado no frio para armazenamento permanente.
Outra opção para salgar pepinos crocantes é com o preparo de salmoura quente. Coloque os temperos em potes preparados e cubra os vegetais com eles. Dissolva o sal-gema em água limpa e fria na proporção de 3 colheres de sopa por frasco de 3 litros, despeje sobre os pepinos e deixe fermentar por 3 dias. Escorra suavemente a salmoura picante, ferva, volte a encher os legumes imediatamente e enrole o recipiente. Coloque os potes de cabeça para baixo até que esfriem, envolvendo-os em um cobertor de lã.
