A carne de soja, ou texturizado de soja, é um substituto natural da carne feito de farinha de soja. É rico em proteínas e pobre em gordura. Essa carne é amplamente utilizada na culinária asiática e na dieta de vegetarianos.
Instruções
Passo 1
A carne de soja é feita de uma massa viscosa que é amassada com farinha de soja sem gordura e água. Posteriormente, a massa é passada por fixadores especiais, devido aos quais sua estrutura muda. A massa torna-se fibrosa, o que a torna tão semelhante quanto possível à verdadeira carne em estrutura. Além disso, a alta pressão e temperatura causam algumas alterações bioquímicas nele. O produto fica pronto por cozimento por extrusão. Na fase final de produção, a carne é desidratada e embalada.
Passo 2
A carne de soja vem na forma de goulash, flocos, cubos, costeletas. Tem um sabor neutro. Seu conteúdo calórico é baixo e apenas cerca de 100 calorias por 100 G. Esta carne pode ser classificada com segurança como um produto dietético.
etapa 3
A carne de soja contém até 50-70% de proteína vegetal de alta qualidade, que não é inferior à proteína animal em suas propriedades. Os benefícios desta carne são evidenciados por sua rica composição mineral - contém uma quantidade suficiente de magnésio, cálcio, fósforo, sódio, ferro. Portanto, o conteúdo do último oligoelemento na soja é sete vezes maior do que no pão. A composição da carne de soja contém vitaminas do grupo B, assim como D e E. Baixo teor de gordura e teor mínimo de colesterol são mais duas vantagens a favor deste produto.
Passo 4
Antes de preparar pratos com carne de soja, ela é primeiro mergulhada ou fervida em água pura. Como resultado, ele repõe o fluido perdido, suas fibras incham, aumentando de tamanho em 2 a 3 vezes. O sabor da carne de soja melhorará se for fervida em água com especiarias. Depois de ter recuperado o volume, pode ser cozinhado como uma carne normal.
Etapa 5
Muitos pratos podem ser preparados com carne de soja, que inclui carne comum - pilaf, schnitzel, azu, costeletas, bife, goulash. Também pode ser adicionado a ensopados de vegetais, saladas de carne. Um produto semi-acabado seco geralmente é armazenado por um ano, e os pratos preparados com carne de soja não ficam mais do que três dias na geladeira.
Etapa 6
Ao escolher a carne de soja, você deve estudar cuidadosamente sua embalagem. Você não deve comprar carne que contenha farinha de soja sem gordura. Isso significa que os ácidos graxos foram removidos do produto, o que é útil. A boa carne de soja deve conter concentrado de soja. Esse produto é saudável e não queima na frigideira. Vale a pena ter cuidado se a composição contiver cloretos. Esses suplementos podem desencadear disfunções do sistema imunológico e desencadear uma reação alérgica. Deve-se prestar atenção ao valor nutricional: deve haver pelo menos 48 g de proteínas por 100 g do produto. Quanto mais proteína, mais saborosa e saudável é a carne de soja.
Etapa 7
Deve-se ter em mente que com o abuso da carne de soja, assim como de outros produtos da soja, podem ocorrer problemas renais, assim como podem ocorrer a formação de cálculos no trato urinário. Isso se deve ao fato de a soja conter uma grande quantidade de oxalatos (sais do ácido oxálico), por isso o equilíbrio ácido-básico da urina é perturbado. Muitos nutricionistas não aconselham a mudança da carne comum para a soja para sempre, uma vez que a soja contém menos vitaminas e ácidos essenciais.
