O mascarpone é um queijo italiano macio, cremoso e gordo com um sabor rico, aveludado e ligeiramente adocicado. É frequentemente usado em caçarolas, molhos, adicionado a massas e risotos, mas na maioria das vezes é colocado em várias sobremesas, a mais famosa das quais é o tiramisu. Às vezes, as donas de casa, querendo deixar o prato menos calórico, ou não tendo o queijo original em mãos, procuram um substituto adequado que lhes permita preservar o sabor e a textura dos pratos.
Como substituir o mascarpone por ricota
A ricota é um queijo italiano delicado e coalhado. Você pode substituí-lo pelo mascarpone em aperitivos e pratos quentes, pois tem uma textura arejada semelhante e um sabor suave e discreto. Você vai precisar de:
- 150 gramas de ricota;
- 200 ml de natas com um teor de gordura de pelo menos 20%.
Coloque a ricota e o creme em uma tigela do processador de alimentos e misture delicadamente até obter uma mistura homogênea e homogênea. Mude o acessório para um batedor e bata a mistura resultante até que fique claro e fofo. Use a mistura resultante imediatamente.
Como substituir o mascarpone por cream cheese
Para obter um substituto adequado do mascarpone para sobremesas, use uma mistura de cream cheese, creme de leite e manteiga. Essa massa será bastante oleosa e aveludada. Levar:
- 150 gramas de cream cheese;
- ¼ xícara de creme, 20% de gordura;
- 2 colheres de sopa de manteiga.
Retire o cream cheese e a manteiga da geladeira com antecedência e deixe atingir a temperatura ambiente. Mexa bem o queijo com um garfo, isso permitirá que se misture mais facilmente com os outros ingredientes. Bata as natas, acrescente manteiga e depois o queijo cremoso. Bata em uma mistura única, leve e fofa.
Você pode substituir o creme de leite forte pelo creme de leite na mesma proporção.
Queijo mascarpone caseiro
Se você quiser encontrar um substituto para o mascarpone só porque não consegue encontrar o queijo à venda, experimente fazê-lo você mesmo. Para fazer isso, você só precisa de dois ingredientes: creme de leite e suco de limão. Para cada duas xícaras de creme de 20-30%, você precisará de 2 colheres de chá de suco de limão. Aqueça o creme em banho-maria a 85-90 ° C. Adicione o suco de limão e mexa bem. Transfira para um recipiente de plástico ou aço inoxidável, cubra com uma gaze e deixe descansar por 12 horas em temperatura ambiente. Escorra o soro, coloque o queijo em uma peneira forrada com gaze, coloque sobre a vasilha e leve à geladeira por mais 24 horas para secar completamente o queijo. Transfira o mascarpone pronto para um recipiente com tampa, guarde na geladeira e use em 3-5 dias.
O banho de vapor consiste em duas vasilhas, a menor é mexida na maior, cheia de água quente fervente.
Alternativas saudáveis ao mascarpone
O mascarpone é um queijo gordo. Aqueles que buscam uma dieta saudável geralmente procuram substitutos menos gordurosos. Não se deve substituir o mascarpone nas sobremesas, é melhor escolher uma sobremesa com menor teor calórico inicialmente, mas na massa, caçarola e glacê, pode-se usar alimentos menos calóricos e com baixo teor de gordura. Portanto, no esmalte você pode colocar cream cheese de baixa caloria, em saladas, sopas e risoto - creme de leite com baixo teor de gordura. Você pode colocar queijo cottage macio com baixo teor de gordura ou ricota na massa e lasanha, e iogurte espesso de baixa caloria no molho.
