Muitas pessoas são forçadas a desistir do leite de vaca devido à intolerância à lactose (açúcar do leite) ou alergias. Mais e mais pessoas estão excluindo quaisquer produtos lácteos da dieta por razões morais ou religiosas - entre eles veganos, vegetarianos, cristãos, observando o jejum prescrito pela igreja. Para que a dieta permaneça completa, é necessário escolher um substituto adequado para os laticínios.
Intolerância a lactose
A intolerância à lactose está associada à falta de uma determinada enzima, a lactase, que ajuda o corpo a absorver o açúcar do leite. A produção dessa enzima diminui com a idade; no entanto, a deficiência de lactase não é incomum em bebês. Se a necessidade de excluir o leite de vaca da dieta é explicada apenas por este motivo, pode-se introduzir no cardápio diário produtos lácteos fermentados (queijos, iogurte, kefir), que geralmente são mais tolerados por pessoas com deficiência enzimática pelo fato de durante o processo de fermentação, o açúcar do leite é convertido em ácido láctico.
Pessoas alérgicas à proteína do leite de vaca são aconselhadas a evitar todos os produtos lácteos. Depois de consultar um alergista, é possível expandir a dieta incluindo leite de cabra, ovelha e égua.
Agora, nas prateleiras de grandes supermercados ou lojas especializadas em alimentos saudáveis, você pode encontrar leite em que o teor de lactose é reduzido com a adição de uma pequena quantidade de lactase.
Jejum, vegetarianismo, comida crua …
Pessoas que escolhem o veganismo ou o vegetarianismo como modo de vida geralmente eliminam completamente os produtos de origem animal de sua dieta, incluindo o leite e quaisquer produtos derivados. Os crentes (tanto cristãos ortodoxos quanto católicos) estão proibidos de beber leite durante o jejum. No entanto, nesses casos, você pode encontrar um substituto equivalente para os laticínios.
Leite vegetal também é adequado para quem sofre de alergias, mas lembre-se de que soja e nozes também são alérgenos fortes.
O "leite" de produtos vegetais - soja, nozes, grãos - pode ser consumido puro ou usado para fazer cereais, coquetéis, assados. O mais famoso deles é o leite de soja rico em proteínas. O queijo de soja (tofu), amplamente utilizado na culinária oriental, substituirá o queijo comum feito de leite de vaca.
Você mesmo pode preparar leite à base de plantas - quase todos os tipos de nozes, arroz integral e aveia são adequados para isso. Nozes ou cereais precisarão ficar de molho por várias horas, picados no liquidificador, adicionar água e coar. Especiarias (baunilha, cardamomo), adoçantes ou xaropes de frutas podem ser adicionados ao leite acabado a gosto.
O leite à base de plantas e uma variedade de produtos feitos a partir dele (natas, iogurtes, sobremesas) são geralmente vendidos em lojas de produtos naturais, bem como em lojas especializadas para vegetarianos, veganos e crus.
