Assar frango no forno parece ser moleza. Enquanto isso, se você não seguir algumas regras, o frango pode não ficar muito saboroso cozido. Algumas dicas para escolher e cozinhar frango no forno ajudarão qualquer dona de casa não apenas a assar um frango delicioso, mas também a ensinar seus animais de estimação.
Como não se enganar ao escolher o frango para assar no forno
- Para assar, é preferível escolher frango não congelado, mas médio resfriado. Frango muito grande pode não cozinhar bem e pode não ter carne macia ou macia.
- Não escolha frangos magros no mercado - eles têm carne insípida. O tecido muscular do frango deve ser bem desenvolvido, deve ser "roliço". O peito de frango deve ser redondo, sem osso saliente.
- A pele do frango deve ser de cor amarelo-rosa uniforme. A carne e a gordura devem ser iguais, sem manchas. Gordura abertamente amarela no frango é indesejável, deve ser branca leitosa, com um leve tom de amarelo.
- Se a cor da pele do frango for acinzentada e as fibras musculares forem irregulares, com manchas, o frango não ficará saboroso.
- Ao comprar frango, cheire. A carne de frango de qualidade tem um cheiro adocicado, crua e agradável.
- Antes de colocar o frango no forno, é necessário prepará-lo: ossifique no fogo, lave, molhe com um guardanapo, passe temperos e sal e deixe descansar por 20-30 minutos.
Como escolher a assadeira certa
- Pratos de ferro fundido ou de cerâmica com lados altos são ótimos para assar frango. Ele aquece uniformemente, então o frango não queimará, mas será assado uniformemente.
- Recipientes de vidro ou metal são adequados para assar: uma assadeira ou guisado. Cozinhar neles, é claro, não é tão conveniente quanto em recipientes de cerâmica e ferro fundido. preste atenção ao regime de temperatura para que o frango não queime, assado uniformemente.
- Aqueles que querem passar sem o incômodo de assar frango devem prestar atenção a dispositivos especiais para assar: por exemplo, um recipiente fundo com um cone no meio ou - um suporte de metal para assar verticalmente.
- O frango pode ser assado na grade, mas você não pode cozinhá-lo com vegetais cozidos, batatas. Haverá muito menos opções de cozimento.
- Outra maneira é uma galinha em lata. Para fazer isso, você precisa de um palete (pode ser uma assadeira comum). Encha uma jarra estreita com água e coloque o frango por cima. O frango vai cozinhar e o vapor da lata deixará a carne macia.
Quanto cozinhar o frango e em que temperatura
- Segundo o "clássico", o frango assado no forno é considerado pronto quando a temperatura dentro de sua carcaça chega a 85 graus. Mas, como a maioria dos chefs não possui termômetros especiais, a prontidão do frango é determinada por sinais externos, que serão discutidos a seguir. O principal é seguir as regras que vão levar ao resultado desejado.
- Antes de colocar o frango no forno, pré-aqueça bem o forno a 180-200 graus, nesta temperatura, 1 kg de frango é assado em 40 minutos.
- O grau de cozimento do frango pode ser determinado cutucando-o com um garfo ou palito na região do peito. Se houver sangue ou turvação no líquido liberado, retire-o precocemente do forno, mas se sair um líquido transparente pelo buraco, o frango está pronto.
- É impossível expor demais o frango ao forno pré-aquecido, pois sua carne adquirirá um cheiro desagradável de gordura queimada e um gosto residual desagradável. Ele ficará muito seco, perderá sua maciez e suculência.
