A vitela é uma carne dietética, pouco gorda e muito macia. Muitos pratos deliciosos podem ser preparados a partir dele, usando todos os métodos conhecidos de processamento de carne. É rico em colina, vitaminas B: B3, B6 e minerais: fósforo, enxofre, ferro, zinco, cobre, cobalto. A carne de bezerro é boa para a saúde da pele, membranas mucosas, sistema nervoso e digestivo.
É necessário
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- 2,5 kg de vitela;
- azeite;
- 6-7 cenouras;
- 3 talos de aipo;
- 2 tubérculos de funcho;
- 3 cebolas;
- 8 dentes de alho;
- 6 tomate;
- 50 g de manteiga;
- um ramo de tomilho;
- 6 colheres de sopa. l pasta de tomate;
- 2 garrafas de vinho de mesa seco;
- 250 g de azeitonas;
- raminho de alecrim;
- 400 g de farinha;
- sal;
- agua;
- 1 gema;
- 250 g de sal grosso.
Instruções
Passo 1
Lave a carne em água fria, seque levemente com papel toalha e corte em pedaços pequenos. Frite em uma frigideira com um pouco de azeite até dourar.
Passo 2
Corte as cenouras, o aipo e o funcho em cubos grandes. Pique a cebola em meias argolas ou rodelas, passe o alho por um espremedor de alho, corte os tomates em quatro partes.
etapa 3
Em uma panela pequena, aqueça o azeite e derreta a manteiga. Em seguida, coloque todos os vegetais, exceto o tomate, tomilho picado e frite-os em fogo alto por cinco a dez minutos.
Passo 4
Frite os tomates separadamente em uma frigideira. Quando o suco evaporar um pouco, acrescente a pasta de tomate e a vitela salteada, acrescente todos os vegetais e mexa bem. Em seguida, despeje uma garrafa de vinho e deixe refogar.
Etapa 5
Depois de trinta minutos, despeje outra garrafa de vinho para que toda a carne fique coberta com o líquido. Se não houver vinho suficiente, adicione um pouco de água ou caldo. Deixe a carne ferver por mais quarenta a cinquenta minutos.
Etapa 6
Em seguida, adicione azeitonas picadas à carne e aos vegetais. Transfira os ensopados e a carne de volta para a panela, tampe e deixe descansar por dez minutos.
Etapa 7
Prepare a massa neste momento. Pique o alecrim bem fino e misture com farinha, sal e água. Misture tudo bem, sove a massa.
Etapa 8
Em seguida, enrole a massa em uma "salsicha" e comece a selar a tampa da panela. Se a massa não grudar bem, pincele as bordas com gema batida. Feche suavemente a tampa em todo o perímetro, para beleza, pincele a massa com gema e polvilhe com sal grosso por cima.
Etapa 9
Em seguida, coloque a panela em um forno pré-aquecido a 210 graus por três horas. Decorrido o tempo, retire do forno, retire a massa com cuidado, coloque a carne em pratos e sirva quente na mesa.
