O pilaf é um dos pratos mais antigos do planeta e a receita para seu preparo é fácil de encontrar nas cozinhas de diferentes países asiáticos. Uma das opções mais saborosas, nutritivas e aromáticas para a preparação do pilaf é o pilaf de carne.
Da história do pilaf
Segundo a lenda, o pilaf foi cozinhado pela primeira vez por ordem do grande Alexandre, o Grande, que teve de alimentar seus muitos milhares e muito voraz exército durante a campanha para a Índia. Alexandre precisava de um prato farto, ingredientes que pudessem ser transportados em um único camelo. Pilaf foi reconhecido como o melhor dos pratos apresentados ao severo tribunal do comandante! E hoje a receita do pilaf é amplamente conhecida em todo o território do outrora poderoso império de Alexandre, o Grande.
Ingredientes
Carne (de preferência desossada) - 400 g, arroz de grão longo ou médio - 1,5 xícaras, cebola - 1 un., Cenoura - 1 un., Sal, pimenta, tempero para pilaf - a gosto, óleo vegetal (você pode usar uma mistura de óleos: girassol, semente de algodão, linhaça..) - 70 g, alho - 1 dente de alho.
Procedimento de cozimento
Despeje o arroz em uma tigela funda, enxágue bem e cubra com água fervente.
Enquanto o arroz está cozinhando, prepare o "zirvak" - a base da carne do pilaf, composta de carne, cenoura e cebola. Use a carne para ferver ou assar - essas carnes são fáceis de ferver. Se a carne estiver sem caroço, separe a carne dos ossos e da gordura. Lave bem a carne e seque com papel toalha. Cortar em pedaços pequenos.
Despeje o óleo vegetal em um caldeirão e coloque no fogo. Coloque os pedaços de carne em óleo aquecido até uma leve névoa e frite em fogo alto, mexendo, por 5 minutos até formar uma crosta. Os pedaços devem ser levemente dourados e a crosta deve ser de um delicioso marrom dourado. Não espere até que 100% da superfície esteja dourada - isso não é necessário. Pique a cebola e acrescente à carne, misture tudo. Frite a cebola até dourar.
Corte as cenouras em pedaços pequenos e acrescente à carne e às cebolas. Frite por cerca de mais 3 minutos em fogo médio. Certifique-se de que as cebolas não queimam. Adicione o tempero pilaf, sal e pimenta a gosto e misture bem.
Coloque o arroz cozido no vapor (pode ser feito diretamente com a água em que o arroz foi cozido no vapor) no caldeirão e alise-o sobre toda a superfície. Coloque um dente de alho no centro e adicione água de forma que fique um dedo mais alto que o arroz.
Leve para ferver em fogo alto, depois reduza o fogo e tampe bem.
Depois de meia hora, desligue o fogo, mas não retire o caldeirão do fogão - o pilaf precisa de mais 15-20 minutos para ficar pronto.
