Segundo o ditado, o apetite vem com a alimentação. E despertam a vontade de saborear o prato não só pelo seu aspecto atraente, mas também pelo seu aroma incrível. No entanto, só os alimentos frescos têm um cheiro tentador: depois de processados e armazenados, os produtos perdem o aroma natural e até o sabor. Para restaurar essas qualidades aos alimentos, vários aditivos ou intensificadores são usados.
A indústria começou a desenvolver a ideia de usar intensificadores de sabor desde o início do século XX. Esses aditivos são fáceis de dissolver em líquidos porque são feitos na forma de pó. Com a ajuda do amplificador, você pode não só devolver o sabor e aroma apetitosos do produto, mas também amenizar o odor indesejado. Por exemplo, se a carne venta muito e o peixe passou para a categoria de "segunda classe".
Tipos de intensificadores de sabor e aroma
Hoje, os amplificadores são usados não apenas na indústria de alimentos para obter biscoitos, salgadinhos, refrigerantes, cubos de caldo e outros produtos, mas também diretamente em cafés e restaurantes. Via de regra, estamos falando de fast food, os aditivos artificiais são mais baratos do que xaropes naturais, geléias ou caldos de vegetais, por isso são usados com tanta frequência.
O maior perigo para a saúde humana é o amplificador E622 ou glutamato de potássio, E636 ou maltol, E637 ou etilmaltol, no Sudão.
Um intensificador natural, artificial ou idêntico ao natural pode ser selecionado para alterar as características de um produto. Destes, os suplementos naturais são os mais seguros para a saúde humana. São obtidos por extração, prensagem ou destilação de produtos de origem vegetal e animal. No entanto, esses pós secos não são economicamente viáveis para produzir e os sabores naturais são mais fracos do que os artificiais.
Prejuízos para intensificadores de sabor e aroma
Suplementos naturalmente idênticos também são obtidos de ingredientes naturais, mas são obtidos artificialmente. Portanto, não se pode argumentar que tais intensificadores podem prejudicar o corpo. Embora amplificadores completamente artificiais sejam sintetizados quimicamente, não existem análogos de tais aditivos na natureza.
Recomenda-se comer alimentos cuja composição foi enriquecida apenas com potenciadores de segurança garantidos. Os amplificadores artificiais não podem ser usados na nutrição de mulheres grávidas, lactantes, crianças. De acordo com a legislação moderna, os aditivos sintéticos não podem ser usados para a produção de comida para bebês, pão, chá, leite, café e outras bebidas. Para ter certeza disso, analise a embalagem do produto antes de comprá-lo.
Um dos aditivos populares é o glutamato monossódico, esse intensificador de sabor excita o sistema nervoso, afeta negativamente a retina. O consumo frequente de glutamato leva à perda da sensibilidade gustativa.
Para intensificadores de sabor e aroma, foi criada uma classificação especial com um código que começa com a letra E. Dos aditivos mais comuns em nosso país, apenas seis são permitidos.
