O pernil ou pernil de porco assado no forno é um prato excelente para os dias de outono e inverno. A junta de porco delicada e macia com uma crosta crocante é um visitante frequente não apenas nas mesas dos países europeus, mas também nos lytki de porco assado que há muito tempo e firmemente se instalaram na culinária de muitos países.
É necessário
- Produtos para fervura:
- Pernil de porco - 1, 2-1, 3 kg de peso total
- Água - 2,5-3 l
- Sal - 1, 5-2 colheres de sopa
- Cenouras - 1 peça.
- Cebola - 1 un.
- Feijão preto ou pimenta da Jamaica
- Produtos de revestimento:
- Quaisquer especiarias (khmeli-suneli, utskho-suneli ou outros a gosto)
- Adjika ou mostarda 1-1,5 colheres de sopa
- Mel 1-1, 5 colheres de sopa
- Alho ralado - 3-5 dentes (a gosto)
- Utensílios de cozinha:
- Panela fervendo
- Assadeira
Instruções
Passo 1
Enxágue bem as hastes, raspe a pele com uma faca, retirando o máximo possível as cerdas restantes da pele. Mergulhe-os em água fria por 3-4 horas, recomenda-se trocar a água uma vez.
Passo 2
Leve a panela ao fogo e deixe ferver a água. Em seguida, coloque a carne em água fervente, enquanto o peixe deve ser totalmente coberto com água. Salgue o prato, adicione ervilhas pretas e pimenta da Jamaica. Você pode adicionar uma cebola com casca bem lavada e cenouras na panela. Leve a água para ferver e reduza imediatamente o fogo ao mínimo. Em seguida, as hastes devem ser cozidas por pelo menos 1,5 horas.
etapa 3
Enquanto as pernas de porco estão fervendo, você precisa preparar uma mistura para recobrir. Para fazer isso, use mostarda ou adjika, uma mistura de pimentão, ou especiarias prontas como lúpulo-suneli, utskho-suneli, alho picado e mel.
Passo 4
Depois de fervida, a carne é retirada da panela e colocada em um prato e deixada esfriar um pouco. A cenoura e a cebola são tiradas do caldo, não são mais usadas. O caldo é usado para outros pratos ou parte dele é usado para preparar molho para carne, combinando 2-3 colheres de sopa de caldo, uma pitada de sal e alho passado por uma prensa. Este molho é servido em uma panela separada e despejado sobre a haste pronta.
Etapa 5
As pernas ligeiramente resfriadas são esfregadas com uma mistura de mel e pimenta para recobrir e envenenadas no forno até que apareça uma crosta dourada. A carne é cozida por cerca de 40-50 minutos a uma temperatura de 180 graus.
Etapa 6
O prato pode ser servido com vários acompanhamentos: batata cozida ou frita, feijão, arroz, chucrute e até vegetais e ervas da época. Em algumas mesas, a junta assada no forno é servida como petisco de cerveja. Nesse caso, a carne geralmente é deixada com osso e servida com mostarda, mistura de alho e temperos.
Existem muitas opções para cozinhar pernil de porco no forno. Mas há uma nuance importante sobre a qual os chefs experientes falam. Para que a junta fique macia, com uma pele delicada, é melhor ferver antes de assar.
