Pernil de porco - parte da carcaça, que é chamada de canela pelos açougueiros. Este é o corte de uma perna, um pedaço do casco até a articulação do joelho. A perna de trás é mais frequentemente assada ou defumada, é mais carnuda. E se o da frente for fumado, para depois usar para sopas. Da haste posterior também se obtêm várias geleias, já que nela há muito tecido conjuntivo, o que significa colágeno.
É necessário
-
- Pernil fresco cozido
- 2-3 hastes;
- 3 litros de água fria;
- 2 cabeças de cebola;
- 2 mullion de cenoura;
- 4 talos de aipo;
- Folha de louro;
- 3 botões de cravo;
- 1 anis estrelado;
- 5-10 ervilhas de pimenta-do-reino;
- 10 hastes de tomilho e salsa.
- Pernil defumado fervido
- 2-3 pernas de porco;
- 2 colheres de sopa de mostarda;
- 2 colheres de sopa de vinagre de maçã.
Instruções
Passo 1
Dependendo de se você decidir ferver a junta para caldo, geléia ou fervê-la antes de fumar ou assar, o tempo de seu tratamento térmico é calculado.
Passo 2
Se você estiver preparando a haste para mais defumação ou cozimento, pode deixar a pele sobre ela. Se você for preparar sopa ou geleia, retire a pele e um pouco da gordura da haste.
etapa 3
Descasque e lave as cebolas e as cenouras. Coloque água fria em uma panela grande e mergulhe a haste bem lavada nela. Coloque vegetais - cenoura, cebola, aipo.
Passo 4
Coloque ervas e temperos em um dispositivo especial que se parece com um grande coador de chá. Se você não tiver esse tipo de peneira, faça um saco de gaze amarrado com barbante. Além disso, muitos especialistas em culinária costuram um saco especial reutilizável para ervas e temperos, que eles adicionam ao caldo.
Etapa 5
Colete ervas, temperos e ervas em uma peneira ou saco e mergulhe em uma panela com carne de porco. Leve a carne para ferver e cozinhe por cerca de 1 hora em fogo médio, removendo periodicamente a espuma com uma escumadeira. Se você vai assar ou defumar carne, assim como se vai preparar uma sopa, esse tempo será suficiente para que o caldo e o pernil fiquem prontos. Se quiser cozinhar a geleia, coar o caldo, devolver a carne de porco, adicionar mais carne de porco, vaca ou frango, ferver novamente, retirando a espuma e cozinhando ao lume por mais 1-2 horas até que o líquido se reduza pela metade.
Etapa 6
Pernil defumado fervido
Muitas pessoas não gostam de haste defumada por seu sabor excessivamente salgado, e também a consideram dura. Para servir tal carne com repolho, batata, feijão ou outro acompanhamento, ferva tal pernil.
Etapa 7
Enxágue a haste. Coloque em uma panela grande e cubra com água, acrescente a mostarda, mexa bem e leve para ferver. Reduza o fogo, tampe e cozinhe por 1,5-2 horas.
Etapa 8
Retire a haste da assadeira, escorra o líquido e enxágue a carne. Pegue água fresca e fria novamente e adicione vinagre de maçã. Deixe ferver novamente, tampe, reduza o fogo ao mínimo e cozinhe por mais 45 minutos. Sirva a junta
