A costela de boi é um produto versátil. Em primeiro lugar, é uma excelente base para um caldo rico e aromático, com o qual se pode cozinhar borscht, miscelânea, ervilha e muitas outras sopas. As próprias costelas podem ser fritas, estufadas, defumadas, assadas, experimentando com molhos e marinadas.
Sopa de ervilha com carne e bacon
Sopa de ervilha clássica. Um pequeno truque que o diferencia da receita usual de todos são vegetais moídos em purê de batata. Isso tornará o sabor mais delicado e ajudará a dar sopa até mesmo para crianças que não serão capazes de ver os vegetais de que não gostam tanto.
Ingredientes:
- Costelinha de boi - 600 g;
- Ervilhas trituradas - 400 g;
- Bacon - 100 g;
- Creme de leite 20% - 5 colheres de sopa. eu;
- Pão Borodino - 4 fatias;
- Alho - 2 dentes;
- Cebola - 1 peça;
- Cenouras - 2 peças;
- Pimenta preta moída e sal - a gosto;
- Folha de louro - 3-4 folhas;
- Pimenta da Jamaica - 5-7 ervilhas;
- Batatas - 3 pcs;
- Óleo vegetal - para fritar;
- Endro e salsa - 3-4 ramos cada.
Mergulhe as ervilhas em água fria por 5-6 horas.
Enxágüe as costelas, corte as películas e ferva até ficarem macias. Retire a carne e reserve. Coe o caldo.
Escorra a água das ervilhas, enxágue várias vezes, acrescente o caldo e cozinhe em fogo baixo.
Neste momento, descasque as batatas, corte-as arbitrariamente - em cubos ou cubos. Rale as cenouras em um ralador grosso, corte a cebola em cubos pequenos. Passe o alho por uma prensa ou pique finamente com uma faca. Pique a salsinha e o endro finamente.
Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira. Coloque as cebolas e refogue por 5 minutos em fogo baixo. Em seguida, adicione a cenoura, cozinhe por mais 5 minutos e, em seguida, adicione as ervas picadas e o alho. Cozinhe tudo junto por mais 3-4 minutos, mexendo sempre para que os vegetais não queimem.
Retire a frigideira do fogo, deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador. Adicione o creme de leite, mexa.
Depois de esperar que o caldo com as ervilhas ferva, coloque as batatas na panela, cozinhe por 15 minutos em fogo baixo. Misture as folhas de louro, a pimenta da Jamaica, o sal e a pimenta.
Envie a fritura à sopa, aqueça por mais 10 minutos.
Em seguida, coloque a carne de volta na panela. Verifique se as ervilhas estão prontas; se estiverem moles, retire a sopa do fogo.
Frite as tiras de bacon até dourar.
Corte os pedaços de pão em cubos e seque no forno.
Sirva a sopa de ervilhas em porções, com bacon e croutons.
Costelinha de carne cozida em vinho tinto
O sabor picante da marinada vai permitir-lhe servir este prato até à mesa festiva. A receita é muito simples e direta e os produtos são acessíveis.
Ingredientes:
- Costela de boi - 2 kg;
- Cebola - 1 peça;
- Cenouras - 1 pc;
- Folha de louro - 2-3 folhas;
- Caldo de carne - 300 ml;
- Óleo vegetal - 50 ml;
- Água - 100 ml;
- Vinho tinto seco - 150 ml;
- Tomilho fresco - 1 raminho;
- Pimenta da Jamaica - 3-4 ervilhas;
- Farinha - 2 colheres de sopa. eu.
Prepare a marinada. Para isso, descasque as cebolas e as cenouras e corte-as em pequenos pedaços. As cenouras podem ser raladas. Aqueça o óleo em uma panela e refogue os vegetais por 3-4 minutos.
Em seguida, despeje o vinho em uma panela, jogue um raminho de tomilho, louro e pimenta e escureça a marinada por mais 3 minutos.
Despeje a marinada pronta em uma tigela e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
Enxágüe as costelas de boi, seque e divida pelos ossos. Coloque as costelas em um saco hermeticamente fechado, despeje a marinada no saco e, fechando bem, coloque na geladeira.
Deixe marinar por 3-4 horas, virando o saco periodicamente para que a carne fique uniformemente saturada com sucos e sabores.
Retire a carne em conserva do saco. Passe a marinada por uma peneira para uma panela e coloque no fogo. Leve o líquido para ferver e deixe esfriar.
Neste momento, esfregue bem as costelas com sal e pimenta e polvilhe levemente com farinha.
Aqueça um quarto de xícara de óleo vegetal em uma frigideira grande de fundo pesado. Coloque as costelas de boi em uma camada e frite por todos os lados até dourar.
Despeje a marinada e o caldo de carne em uma panela grande ou frigideira com guarnições altas, coloque a carne frita no mesmo lugar e leve ao fogo até ferver.
Após a fervura, retire do fogo e transfira as costelas para uma assadeira. Cubra a forma com papel alumínio e leve ao forno.
Asse a 160 graus por cerca de 2 horas. O tempo de cozimento depende do tamanho das costelas. Cerca de 20 minutos antes de desligar o forno, remova o papel alumínio para formar uma crosta marrom dourada.
Sirva a carne cozida com legumes e polvilhe com ervas frescas.
Costela no kvass com pão de centeio
Um molho à base de kvass e pão de centeio, no qual as costelas são cozidas, tornará a carne excepcionalmente suculenta e aromática.
Ingredientes:
- Costela de boi - 1 kg;
- Cebola - 1 peça;
- Tomate - 1 peça;
- Kvass - 400 ml;
- Pão de centeio - 3 fatias;
- Cominho - 1 colher de chá;
- Cravo - 5 peças;
- Sal e pimenta-do-reino a gosto 4
- Óleo vegetal - 1 colher de sopa. eu.
Corte a cebola e o tomate ao meio rodelas.
Corte as fatias de pão em cubos. Você pode secá-los em uma frigideira seca ou simplesmente deixá-los abertos durante a noite. A questão é que o pão deve estar bem seco.
Frite as costelas em óleo vegetal até dourar.
Em seguida, retire a carne e frite a cebola por 2-3 minutos na mesma frigideira. Adicione o pão à cebola, frite por alguns minutos.
Em seguida, adicione o tomate, sal e pimenta. Adicione cominho e cravo. Frite até que o tomate esteja espremido.
Em seguida, coloque a carne de volta na panela, despeje o kvass. Deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por 60 minutos. Certifique-se de que o molho não começa a queimar.
Sirva as costelas quentes, com kvass fresco e frio.
Costelas de boi em marinada de mel balsâmico
Um molho balsâmico e tabasco interessante, o prato contém muitas calorias, mas é extremamente saboroso.
Ingredientes:
- Costela de boi - 1 kg;
- Creme balsâmico - 2 colheres de sopa. eu;
- Mel - 2 colheres de sopa. eu;
- Molho Tabasco - 1 colher de chá;
- Ketchup Kebab - 2 colheres de sopa. eu;
- Óleo vegetal - para fritar;
- Sal a gosto.
Enxágue e seque bem as costelas. Corte em porções.
Prepare a marinada. Para isso, misture o creme balsâmico, o tabasco, o ketchup, o mel e o sal em uma tigela.
Despeje as costelas com a marinada e leve à geladeira por 2-3 horas.
Aqueça o óleo em uma frigideira, frite as costelas até ficarem crocantes. Frite rapidamente para que a carne não deixe o caldo sair, apenas dourar.
Em seguida, transfira as costelas para uma assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno a 170 graus por 1,5 horas.
Se sua casa tem uma panela elétrica, você pode colocar as costelas nela depois de fritar e cozinhe no modo "Ensopado" por 1,5 hora.
Sirva quente com legumes e ervas.
Sopa vietnamita FO GA
Esta receita usa apenas caldo de costela bovina, mas desempenha um papel fundamental neste prato. Pho é um caldo de carne rico e aromático que é servido sobre macarrão de arroz.
Ingredientes:
- Costela de boi - 1 kg;
- Filé de frango - 300 g;
- Cenouras - 1 pc;
- Cebola - 1 peça;
- Gengibre fresco - 10 g;
- Óleo vegetal - 2 colheres de sopa. eu;
- Badian - 2 unidades;
- Cravo - 5 peças;
- Canela - 1 pau;
- Açafrão - 1 pitada;
- Pimenta preta - 5 ervilhas;
- Macarrão de arroz - 300 g;
- Cilantro greens - 1 cacho;
- Sal a gosto;
- Pimentão e limão para servir.
Enxágue e seque bem as costelas de boi.
Numa frigideira de fundo grosso, aqueça o azeite, frite rapidamente as costelas até formar uma crosta. Retire a carne da frigideira, não desligue o fogo.
Transfira as costelas fritas para uma panela, despeje 1,5 litro de água fria. Ferver. Retire a espuma e tempere com sal. Coloque a cebola, a cenoura e o gengibre no caldo.
Em seguida, adicione anis estrelado, canela, cravo e pimenta à panela. Cozinhe em fogo baixo por 2, 5-3 horas.
Corte o filé de frango em tiras, frite até ficar macio.
Ferva o macarrão de arroz e enxágue com água fria.
Remova as costelas acabadas da panela. Coe o caldo.
Coloque o macarrão em um prato dividido, com o frango por cima.
Despeje o caldo aromatizado de forma que fique ligeiramente acima do nível do macarrão.
Enfeite com fatias de limão e pimenta malagueta.
