O fígado de boi é um produto saudável em nossa mesa. É considerado o mais valioso dos subprodutos, pois contém um depósito de vitaminas e outras substâncias importantes para o corpo. Quando cozinhado corretamente, se tornará um prato muito satisfatório e completo. Procure preparar refeições originais e simples para toda a família.
Recursos de seleção de produto
Ao comprar um fígado, preste atenção a qualidades importantes: a cor deve ser brilhante, marrom-avermelhada, a superfície é brilhante, lustrosa, sem muco. A estrutura das miudezas é densa e elástica, a consistência solta com gordura indica que o produto não é de primeira frescura, de vaca velha. O cheiro do fígado deve ser ligeiramente adocicado, sem combinações estranhas.
Considerando que é mantido fresco por um período bastante curto (um dia), é necessário calcular com antecedência o volume necessário para preparar o jantar ou o almoço, e colocar o restante no freezer. Não é necessário lavar antes de congelar e não armazenar por mais de cinco meses.
Pequenos truques de cozinha
- certifique-se de enxaguar, remover o filme e recipientes grandes;
- embeber por uma hora (de preferência em leite, dá maciez e remove o gosto amargo);
- o leite pode ser substituído por água com gás;
- se precisar cozinhar com um produto congelado, descongele-o em temperatura ambiente. Mas não completamente, então o filme é removido melhor.
- mergulhe os pedaços apenas em água fervente;
- não cozinhe por mais de 40 minutos;
- sal 5 minutos antes do final do cozimento.
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- coloque em uma frigideira quente e frite até ficar crocante (1 minuto de cada lado);
- o tempo total de fritura não é superior a 10-12 minutos;
- sal o prato acabado.
Refogada:
- certifique-se de enrolar na farinha;
- frite por 2 minutos (mexa sempre);
- cozinhe por não mais que 25 minutos;
- sal durante o cozimento.
Muitos pratos saborosos e leves são feitos com miudezas. Freqüentemente, eles substituem a própria carne por uma dieta hipocalórica ou proteica, durante o período de recuperação após uma longa doença. Acompanha quase todos os acompanhamentos, sejam cereais, massas, batatas, cogumelos ou vegetais.
Costeletas de fígado de boi
Uma receita caseira clássica exigirá os seguintes ingredientes:
- fígado - 500 g;
- hércules - 3 colheres de sopa. eu;
- cebola, batata, ovo - 1 pc.;
- maionese - 1 colher de sopa;
- alho - 1 dente;
- sal, especiarias a gosto;
- refrigerante - ½ colher de chá;
- farinha - 2 colheres de sopa
Guia passo a passo:
- Retire o filme e as veias do fígado, corte em pedaços médios.
- Descasque, lave e corte os legumes em 3 partes.
- Coloque tudo em uma tigela do liquidificador, adicione o alho, aveia e pique.
- Salgue a massa, acrescente especiarias, ovo, refrigerante, maionese e misture até ficar homogêneo. Leve à geladeira por 30 minutos.
- Aqueça uma frigideira com manteiga, retire a massa e leve ao forno dos dois lados até dourar.
Costeletas apetitosas estão prontas, você pode servir à mesa!
Fígado com maçãs em molho de vinho
Esta é uma versão original de um prato quente para uma mesa festiva.
Obrigatório:
- fígado - 0,7 kg;
- vinho - 200 ml;
- maçãs "Antonovka" - 3 unid.;
- limão - 1 pc.;
- mel - 20 g;
- cebolas (roxas) - 2 peças;
- óleo vegetal - 30 ml;
- sal, pimenta, manjericão, açafrão a gosto.
Cozinhar passo a passo:
- Prepare o fígado - demolha, retire todo o excesso, corte em pedaços grandes, regue com azeite e limão.
- Em uma panela, aqueça o vinho branco, o mel e os temperos por três minutos em fogo médio.
- Lave as maçãs, retire o caroço e a casca, corte com plásticos.
- Descasque a cebola, lave, retire a umidade com um guardanapo, pique ao meio rodelas.
- Despeje o óleo em uma frigideira e frite os vegetais até dourar, coloque em uma tigela.
- No conteúdo de uma frigideira, frite o fígado em fogo alto por 2 minutos, acrescente a mistura de maçã e cebola, o vinho, o sal e cozinhe por 7 minutos em fogo baixo.
Sirva com qualquer acompanhamento ou separadamente.
Rolo de fígado
Prepare os seguintes ingredientes:
fígado de boi - 400 g;
- cenouras, cebolas - 2 unid.;
- manteiga - 250 g;
- sal, pimenta-do-reino, manjericão - ½ colher de chá cada;
- óleo vegetal para fritar.
Passo a passo:
- Corte o fígado preparado em pedaços pequenos, frite em fogo alto por 2-3 minutos.
- Rale as cenouras em um ralador grosso, pique a cebola finamente, coloque na panela, misture, frite por 10 minutos. Mexa o conteúdo constantemente.
- Adicione especiarias, um pouco de manteiga, cozinhe por 10 minutos, coberto.
- Moa a mistura ligeiramente resfriada com um liquidificador de imersão até ficar homogêneo.
- Em uma folha de pergaminho (você pode levá-lo para assar) distribua uniformemente a massa, espalhe a manteiga por cima, torça suavemente com uma salsicha.
- Embrulhe o rolo em filme plástico, coloque na bandeja, leve à geladeira por 5 horas.
Corte em plásticos antes de servir, decore com endro. Acompanha torradas ou croutons de pão branco.
Fígado de boi com molho de ameixa
Para preparar um prato interessante, você precisa levar os seguintes componentes:
- fígado - 450 g;
- ameixas - 150 g;
- vinho tinto "Cahors" - ½ colher de sopa;
- alho-poró - 2 talos;
- amêndoas, açúcar - 1 colher de sopa cada;
- uma mistura de pimentas - uma pitada;
- sal - 1/3 colher de chá;
- verdes opcionais.
Passo a passo:
- Pique a cebola grosseiramente, refogue em fogo alto por 2-3 minutos, coloque sem óleo no copo do liquidificador.
- Prepare o fígado, divida em pedaços médios, faça pequenos cortes em toda a extensão, frite por 10 minutos no óleo que sobrou da cebola.
- Numa panela aqueça o vinho, o açúcar e as especiarias, junte as ameixas, leve à fervura, retire do fogo e deixe esfriar um pouco.
- Despeje o líquido da panela na cebola, bata no liquidificador até ficar mole.
- Divida o fígado em porções, regue com o molho, decore com ervas. Sirva com qualquer acompanhamento. Bom apetite!
Costeletas de fígado de boi
Ingredientes:
- fígado - 700 g;
- leite coalhado - 0,5 l;
- alho - 1 dente;
- cenouras - 1 peça grande;
- semolina - quanto é necessário para empanar;
- ovo - 1 pc.;
- molho de soja - 1 colher de sopa;
- pimenta preta, páprica, coentro - aperte cada um:
- alface - 2-3 folhas;
- óleo - 70 ml.
Instruções de cozimento:
- Pegue o fígado preparado, cortado em pedaços, 1, 5-2 centímetros de espessura.
- Bater em ambos os lados, colocando entre a película aderente.
- Despeje com o produto de leite fermentado, coloque na geladeira por uma hora.
- Passado o tempo, retire os pedaços do líquido, tempere com especiarias, deixe fora da geladeira por 15-20 minutos.
- Rale as cenouras em tiras, esprema o alho numa prensa, frite tudo com o molho de soja em óleo vegetal. Coloque em um prato.
- Mergulhe o fígado em um ovo batido, passe na semolina e frite em fogo alto até dourar dos dois lados. Cerca de 3-4 minutos de cada lado.
- Em um prato repartido coloque uma folha de alface, fígado por cima, cenoura ao lado, decore com tomate cereja e azeitonas.
Costeletas caseiras estão prontas!
Conteúdo calórico
Uma porção de 100 gramas do produto equivale a 127 kcal. Em termos de valor energético, contém proteínas, gorduras, carboidratos, água na proporção de 18-3, 8-5, 5-72 g. O fígado contém vitaminas B, beta-caroteno, macro e microelementos, aminoácidos, úteis colesterol, cinzas, retinol e outras substâncias úteis.
Propriedades úteis e danos
Devido à composição complexa e equilibrada de substâncias úteis e importantes, o fígado tem um efeito benéfico no desenvolvimento de todos os órgãos e do corpo como um todo. O consumo regular do fígado nos alimentos contribui para o aumento da hemoglobina, eliminação de toxinas e toxinas, aceleração do processo de regeneração dos tecidos, restauração das células hepáticas humanas danificadas e contribui para o curso normal da gravidez. Além disso, é uma base de construção para células nervosas, terminações visuais do olho e como prevenção da anemia por deficiência de ferro.
Praticamente não tem contra-indicações, pois é baixo em calorias e não causa alergias. Somente o uso excessivo do fígado pode provocar uma exacerbação da colecistite, pancreatite. Coma com moderação e seja saudável!
