Peixe recheado, efetivamente servido à mesa, será o prato principal da festa. E para isso não é necessário comprar peixes nobres, truta ou salmão. A habitual carpa grande recheada com vegetais e cereais está bem. O principal é escolher o recheio certo.
Carpa inteira recheada no forno
Você vai precisar de:
- 1600 gramas de carpa (uma carcaça);
- 120 g de pão amanhecido branco;
- 2 cabeças de cebola;
- 2 cenouras;
- 2 gemas de ovo;
- leite;
- Sal e pimenta a gosto.
Dependendo do peso da carpa que você comprou, reduza ou aumente a quantidade dos ingredientes restantes. Lave e raspe o peixe sem rasgar a barriga. Corte a cabeça e remova as guelras.
Abra a barriga e remova os intestinos. Faça o trabalho com cuidado, tomando cuidado para não danificar a vesícula biliar. Corte a pele da borda, remova-a com os dedos e tente arrancá-la da carne como uma meia.
Se a pele não ceder ou estiver muito esticada, apare-a cuidadosamente com uma tesoura. Não é necessário remover completamente a pele. Deixe 2 a 3 cm até o final da cauda e corte a pele.
Vire como uma meia de volta para o rosto. Corte a carne dos ossos, selecione todos os ossos pequenos. Lave as cenouras, descasque e corte em rodelas. Espalhe os círculos resultantes em uma camada em uma assadeira como uma cama para os peixes. Graças a esta almofada, a pele da carpa não sofrerá durante o processo de cozedura.
Despeje o leite sobre o pão branco e deixe de molho. Torça a polpa de peixe aparada em um moedor de carne. Adicione as gemas à carne, pimenta e sal na massa. Misture tudo. Pique a cebola e frite até dourar.
Adicione a cebola à carne picada e mexa novamente. Coloque o pão, levemente espremido com leite, na massa. Mexa bem todo o recheio até ficar homogêneo.
Coloque o recheio suavemente na pele da carpa. Coloque sobre a cenoura, coloque a cabeça no lugar. Envie a assadeira para um forno pré-aquecido a 190 ° C. O peixe recheado deve ser assado por cerca de uma hora.
Peixe recheado com legumes e batatas, assado no forno
Para esta receita, você pode pegar qualquer peixe grande de rio.
Você vai precisar de:
- 1, 5-2 kg de carpa (carcaça);
- 1 kg de batatas;
- 2 pçs. pimentões de diferentes cores;
- 2-3 cabeças de cebola;
- 1 limão;
- verdes;
- Sal e pimenta a gosto;
- 2 colheres de chá tempero de peixe;
- 40 gr. óleo vegetal.
Prepare seus vegetais. Corte as batatas de tamanho médio longitudinalmente em 4 partes e os tubérculos grandes em 6 partes. Adicione pimenta, sal e óleo vegetal às fatias e misture bem.
Corte a cebola em tiras. Reserve metade das fatias picadas em uma tigela separada para uma transportadora de peixe e coloque a outra metade em uma tigela para fazer o recheio.
Corte 2-3 anéis de ambos os pimentões para decorar as batatas. Corte o restante dos pimentões em tiras grandes e coloque na tigela com a cebola para o recheio. Lave as verduras, seque e pique finamente, acrescente a uma tigela com cebola e pimentão.
Corte 1/3 do limão e esprema o suco para a tigela cheia, adicione sal e pimenta e misture bem. A mistura resultante precisará encher o peixe. Corte o limão restante em fatias finas.
Prepare o peixe. Limpar, estripar a carcaça, tirar as barbatanas e guelras, enxaguar bem tudo, pode ficar a cabeça. Tempere os peixes com sal, por dentro e por fora, polvilhe com pimenta e o tempero de sua preferência. Polvilhe o interior da carcaça com suco de limão.
Do lado do dorso da carcaça, faça cortes, não alcançando o meio. Você deve conseguir uma espécie de fã.
Use um prato de vidro ou cerâmica à prova de fogo para assar peixe. Lubrifique o fundo com o óleo vegetal restante, despeje a metade da cebola previamente reservada, salgue levemente e coloque o peixe por cima.
Agora a carcaça deve ser recheada: com a mistura de vegetais preparada, preencha bem a barriga da carpa. Se o recheio permanecer, espalhe por todo o molde.
Coloque as rodelas de limão preparadas nos cortes da carcaça e espalhe as rodelas de batata em volta dos peixes. Coloque os anéis de pimentão coloridos em cima das batatas.
Coloque o prato em um forno pré-aquecido a 170 ° C. O peixe será assado por 1 hora. Sirva o peixe quente com uma crosta crocante com um aroma invulgar a vegetais, ervas e limão.
Peixe recheado ao estilo Odessa: uma receita clássica
Você vai precisar de:
- 1 carcaça de lúcio ou lúcio;
- 2 pçs. Pepino em conserva;
- 2 cebolas;
- 2 cenouras;
- 220 ml de creme de leite;
- 55 g de manteiga;
- 2 colheres de sopa. colheres de semolina;
- 90 g de queijo fundido;
- 1 ovo de galinha;
- 45 g de endro;
- 1 folha de louro;
- sal;
- especiarias para peixes;
- 3 ervilhas de pimenta da Jamaica;
- 5 grãos de pimenta preta.
Corte com cuidado a cabeça do peixe para que a barriga permaneça intacta. Usando uma faca afiada, arrancando a pele, separe-a cuidadosamente da carne. Vire a pele como uma meia.
Separe os filés das sementes. Pique o queijo. Passe o filé de peixe com queijo em um moedor de carne. Pique a cebola finamente e misture com a carne picada. Bata o ovo aí. Adicione a semolina, sal e pimenta. Mexa bem o recheio.
Recheia-se com ela a pele do peixe, sem recheá-la muito, para que a carcaça não se quebre durante o cozimento. Coloque as espinhas de peixe em uma panela. Lave as cenouras, descasque e corte em rodelas, coloque por cima das sementes. Corte a cebola ao meio rodelas e coloque sobre a cenoura.
Coloque o peixe recheado em cima do travesseiro inteiro. Cubra com uma camada de vegetais, acrescente a manteiga e regue com água fervente. O peixe deve ficar na água até o meio. Tempere o prato com sal, adicione todos os pimentões e as folhas de louro. Feche a panela com uma tampa e leve ao forno por 30 minutos a 180 ° C.
Para o molho, rale um pepino no ralador fino, pique o endro, misture tudo, despeje o creme de leite e mexa. Depois de retirar o peixe do forno, regue com o molho resultante.
Salmão recheado recheado com queijo
Você vai precisar de:
- 1 carcaça de salmão rosa de tamanho médio;
- 5 ovos de galinha;
- 110 ml de leite;
- 3 tomates;
- 230 g de queijo duro;
- sal, açúcar, especiarias;
- azeite.
Prepare o peixe. Sem danificar a pele, remova a coluna vertebral e os ossos grandes. Unte bem a carcaça com manteiga por todos os lados, sal e polvilhe com açúcar. Coloque o peixe em um saco e leve à geladeira por 2 horas.
Bata os ovos no leite, acrescente os temperos e bata. Despeje a mistura em uma frigideira untada e cozinhe. Faça uma omelete. Fatie o queijo e os tomates para o recheio. Retire o peixe, abra a carcaça. Coloque a omelete de um lado e o queijo do outro. Cubra o queijo com os tomates.
Fechar a carcaça e costurar a incisão com linha branca. Envolva bem o peixe em papel alumínio e leve para assar no forno a uma temperatura de 185 ° C. O tempo de cozimento é de 30-35 minutos.
Receita festiva de peixe vermelho recheado
Escolha a carcaça para esta receita grande o suficiente para caber diagonalmente na assadeira.
Você vai precisar de:
- 1 carcaça grande de peixe vermelho (truta, salmão);
- 2 cabeças de cebola;
- 160 g de banha;
- Champignon de 210 g;
- 2 cenouras;
- 45 g verdes;
- sal, tempero de peixe e pimenta a gosto.
Lave e ferva os cogumelos. Descasque e pique 1 cebola e a cenoura. Prepare o peixe. Limpe a carcaça, retire a cabeça e remova a pele para que não haja danos.
Separe a carne dos ossos e torça em um moedor de carne junto com os cogumelos e as cenouras. Em seguida, torça o bacon com a cebola da mesma forma. Misture tudo, acrescente sal e outros temperos a gosto. Lave e pique as ervas. Adicione à carne picada, acrescente o ovo. Misture bem o recheio.
Coloque o recheio na pele e pincele com manteiga por cima. Coloque a carcaça em uma assadeira e cubra com papel alumínio. Asse o peixe recheado por 1 hora em um forno pré-aquecido a 190 ° C.
Peixe Assado Recheado com Arroz: Uma Receita Caseira Simples
Esta versão de peixe recheado é perfeita para jantar com amigos e família.
Você vai precisar de:
- 1700 gramas de carcaças de peixes;
- 320 gramas de arroz de grão longo;
- 1 cebola;
- maionese;
- sal e especiarias.
Lave e limpe o peixe das escamas, corte a carcaça no sentido do comprimento, polvilhe e esfregue com especiarias e sal. Ferva o arroz até ficar meio cozido. Descasque a cebola, pique e frite até dourar. Combine a fritura com arroz, sal e tempere o recheio com especiarias, misture bem.
Coloque o recheio dentro da carcaça, coloque o peixe em uma assadeira untada. Se o recheio permanecer, coloque-o próximo à carcaça. Unte o peixe com maionese por cima e leve ao forno por 1 hora. O forno deve ser pré-aquecido a 180 ° C.
Cavala recheada assada no forno
A cavala gordurosa suculenta é ideal para assar e rechear. Sua principal vantagem entre as espécies de peixes baratos é que tem poucos ossos.
Você vai precisar de:
- 1 carcaça de cavala;
- 100 g de endro, salsa;
- 150 g de cogumelos;
- 4-5 tubérculos de batata;
- 1 limão;
- 2 cebolas;
- 1 cenoura;
- sal, pimenta, temperos de peixe a gosto;
- 2 dentes de alho.
O processo de cozimento da cavala no forno
Prepare a carcaça do peixe. Retire as tripas e guelras da cavala, lave bem e seque com papel-toalha. Polvilhe o interior e o exterior da carcaça com sal, pimenta e especiarias de peixe. Deixe a cavala marinar um pouco.
Corte a cebola em meias argolas finas e salve em uma frigideira em óleo vegetal até ficar macia. Descasque as cenouras e rale em um ralador grosso, mande para as cebolas na panela.
Salgue a fritura e refogue as cenouras até que estejam meio cozidas, ela mudará um pouco de cor. Se desejar, você pode incluir ovos cozidos no recheio. Descasque e corte as batatas longitudinalmente em rodelas finas. Esprema o suco da metade do limão e corte a metade restante em semicírculos finos.
Dobre o papel alumínio em 2 camadas e coloque a cavala de volta. Recheie a cavala com o recheio cozido. Primeiro coloque metade dos vegetais salteados, depois coloque algumas rodelas de limão e coloque o resto dos vegetais.
Coloque 1 colher de sopa sob as coberturas das guelras da carcaça. uma colher de fritura para que o suco não escorra do peixe. Coloque as batatas, os cogumelos inteiros e as sobras de limão cortadas nas bordas da cavala. Tempere as batatas e os cogumelos com sal, pimenta e polvilhe com óleo vegetal.
Despeje o suco de limão por cima da cavala, deixando 2 colheres de chá. suco para o molho. Sele as bordas do papel alumínio e coloque em uma assadeira. Coloque a assadeira em um forno pré-aquecido a 180 ° C por 25 minutos.
Prepare o molho de alho: esprema o alho no óleo vegetal, acrescente o endro picado e o suco de limão restante. Misture tudo. Despeje o molho de alho sobre o peixe cozido quente e sirva imediatamente.
